Les desserts en pâte feuilletée font partie des plus belles réussites de la pâtisserie maison : croustillants, dorés, légers et capables d’accueillir une infinité de garnitures.
Cette recette originale combine le croustillant du feuilletage, la douceur fruitée des fraises, et la richesse onctueuse du chocolat et de la crème fouettée.
Un vrai chef-d’œuvre sucré, aussi beau que délicieux, qui impressionnera vos invités à coup sûr.
🍓 Ingrédients
Pour environ 8 à 10 portions :
Pour la base feuilletée :
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600 g de pâte feuilletée prête à l’emploi (ou maison si vous avez le courage)
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Un peu de farine pour le plan de travail
Pour la garniture fruitée :
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400 g de fraises fraîches
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100 g de sucre
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100 ml d’eau
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15 g de fécule de maïs (maïzena)
Pour la garniture crémeuse :
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100 ml de crème fouettée
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90 g de sirop ou sauce au chocolat
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200 ml de café fort refroidi
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20 g de cacao en poudre non sucré
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer la base en pâte feuilletée
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Découpez des carrés ou des cercles selon la forme que vous souhaitez donner à votre dessert.
Disposez-les délicatement dans des moules creux (vous pouvez utiliser des alvéoles de boîte à œufs propres et résistantes à la chaleur ou des moules en silicone).
Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Laissez refroidir complètement avant de garnir.
2. Préparer la garniture aux fraises
Coupez les fraises en petits morceaux et placez-les dans une casserole.
Ajoutez le sucre et l’eau, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les fruits ramollissent.
Dissolvez la fécule de maïs dans une cuillère d’eau froide et versez-la dans la préparation en remuant constamment.
Laissez épaissir quelques minutes jusqu’à obtenir une compote brillante et parfumée.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
3. Préparer la garniture chocolatée
Dans un bol, mélangez la crème fouettée, le sirop de chocolat et le cacao en poudre.
Ajoutez peu à peu le café refroidi pour obtenir une texture lisse et mousseuse.
Cette crème légèrement chocolatée au goût de moka se mariera parfaitement avec l’acidité des fraises.
4. Assemblage du dessert
Une fois les coques feuilletées refroidies :
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Déposez au fond une cuillère de garniture aux fraises.
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Ajoutez une cuillère de crème chocolat-café.
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Terminez par une touche de crème fouettée ou quelques lamelles de fraises fraîches pour la décoration.
Pour plus de gourmandise, saupoudrez de cacao, de copeaux de chocolat noir ou d’un filet de sauce au chocolat.
🍰 Conseils et variantes
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Version sans café : remplacez le café par du lait chaud mélangé à une cuillère de cacao.
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Version plus légère : utilisez une pâte feuilletée allégée et remplacez la crème fouettée par du yaourt grec nature sucré au miel.
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Fruits alternatifs : ce dessert est tout aussi délicieux avec des framboises, des myrtilles ou de la mangue.
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Conservation : conservez les coques feuilletées non garnies dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Garnissez-les juste avant de servir pour garder tout le croustillant.
🌟 Résultat final
Ce dessert offre un équilibre parfait entre le croquant, le fondant et le fruité.
La pâte feuilletée dorée se marie à la perfection avec la fraîcheur des fraises et la douceur du chocolat-café.
Chaque bouchée fond en bouche, libérant des saveurs riches et harmonieuses, tout en conservant la légèreté du feuilleté.
Un dessert à la fois simple, économique et raffiné, idéal pour terminer un repas sur une note douce et élégante.
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