Difficile de résister à une glace bien crémeuse lorsque les températures grimpent. Pourtant, les glaces industrielles renferment souvent une longue liste d’ingrédients : arômes artificiels, colorants, conservateurs et stabilisants. Si vous aimez les desserts authentiques et riches en saveurs, cette recette de glace maison aux myrtilles risque de devenir votre nouvelle préférée.
Avec sa belle couleur violette naturelle, son goût intensément fruité et sa texture fondante, cette glace met les myrtilles à l’honneur. Facile à préparer et sans sorbetière, elle ne demande que quelques ingrédients simples pour obtenir un résultat digne d’un artisan glacier.
Pourquoi préparer une glace maison aux myrtilles ?
Les myrtilles sont naturellement sucrées, parfumées et riches en saveurs. En les utilisant dans une glace maison, vous profitez pleinement de leur goût sans avoir besoin d’ajouter d’arômes artificiels.
Préparer sa glace permet également de choisir des ingrédients de qualité et d’obtenir un dessert beaucoup plus généreux en fruits que la plupart des versions industrielles.
Les ingrédients
Pour environ 8 portions, vous aurez besoin de :
- 400 g de myrtilles fraîches ou surgelées.
- 250 ml de crème liquide entière bien froide.
- 250 ml de lait entier.
- 220 g de lait concentré sucré.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Une pincée de sel.
Préparer les myrtilles
Rincez soigneusement les myrtilles si elles sont fraîches.
Déposez-les dans une casserole avec le jus de citron et faites-les cuire à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles éclatent et libèrent leur jus.
Laissez refroidir, puis mixez la préparation afin d’obtenir un coulis bien lisse. Pour une texture encore plus fine, passez-le au tamis.
Préparer la base crémeuse
Dans un grand saladier, mélangez le lait entier, le lait concentré sucré, la vanille et la pincée de sel.
Ajoutez ensuite le coulis de myrtilles refroidi et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporer la crème
Montez légèrement la crème liquide bien froide à l’aide d’un fouet.
Incorporez-la délicatement à la préparation aux myrtilles afin de conserver un maximum de légèreté et d’obtenir une glace particulièrement onctueuse.
La congélation
Versez le mélange dans un récipient hermétique.
Placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures.
Sans sorbetière, mélangez la glace toutes les heures durant les trois premières heures pour limiter la formation de cristaux.
Le secret d’une texture parfaite
Le lait concentré sucré apporte une texture incroyablement fondante tout en réduisant la cristallisation pendant la congélation.
La crème entière, quant à elle, offre une richesse qui rappelle les glaces artisanales.
Des idées pour personnaliser la recette
Vous pouvez ajouter des myrtilles entières juste avant la congélation afin d’apporter de délicieux morceaux de fruits.
Quelques copeaux de chocolat blanc, des biscuits émiettés ou des amandes grillées se marient également très bien avec les myrtilles.
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un filet de coulis de fruits rouges ou un peu de zeste de citron.
Comment servir cette glace
Servez la glace dans des coupes bien fraîches, décorées de quelques myrtilles fraîches et de feuilles de menthe.
Elle accompagne parfaitement une tarte aux fruits, un gâteau au citron, des pancakes ou des gaufres.
Conseils de conservation
Conservez votre glace dans une boîte hermétique au congélateur pendant deux à trois semaines.
Pensez à la sortir une dizaine de minutes avant de la déguster afin qu’elle retrouve toute son onctuosité.
Une glace qui va devenir votre incontournable de l’été
Crémeuse, intensément fruitée et d’une magnifique couleur naturelle, cette glace maison aux myrtilles est une véritable invitation à la gourmandise. Facile à réaliser, elle ne demande que quelques minutes de préparation et offre un résultat qui surpasse largement les glaces du commerce.
Une fois que vous aurez goûté à cette recette, vous aurez certainement envie de la refaire tout l’été et de la décliner avec d’autres fruits de saison pour varier les plaisirs.
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