Obtenir 2 kg de fromage à partir de 2 litres de lait en seulement 5 minutes n’est pas réaliste en termes de production de fromage traditionnel, car la transformation du lait en fromage implique des étapes de caillage, de coagulation, et de pressage qui prennent plus de temps. Cependant, je peux vous donner une méthode pour faire une version rapide de fromage frais maison, bien que les quantités ne correspondent pas à une production aussi élevée.
### Recette de Fromage Frais Rapide
#### Ingrédients :
– 2 litres de lait entier
– 4 à 6 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
– Sel (facultatif)
#### Instructions :
1. **Chauffez le lait** :
– Versez les 2 litres de lait entier dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que le lait ne colle au fond de la casserole. Chauffez jusqu’à ce que le lait commence à bouillir légèrement.
2. **Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre** :
– Une fois que le lait commence à bouillir, ajoutez lentement le jus de citron ou le vinaigre blanc en remuant constamment. Vous verrez le lait commencer à cailler presque immédiatement. Continuez à remuer jusqu’à ce que le lait soit complètement caillé et que le petit-lait (le liquide clair) se sépare du caillé (les morceaux solides).
3. **Séparez le caillé du petit-lait** :
– Éteignez le feu et laissez le mélange reposer pendant quelques minutes. Ensuite, versez-le dans une passoire tapissée d’une étamine ou d’un chiffon propre pour égoutter le petit-lait. Vous pouvez également utiliser un tamis fin.
4. **Égouttez et pressez** :
– Laissez le caillé s’égoutter pendant environ 5 minutes. Pour un fromage plus ferme, pressez doucement le caillé dans l’étamine pour enlever plus de liquide. Vous pouvez aussi suspendre l’étamine avec le caillé pour le laisser égoutter davantage.
5. **Assaisonnez** (facultatif) :
– Vous pouvez ajouter une pincée de sel au caillé pour assaisonner le fromage. Mélangez bien.
6. **Mise en forme et réfrigération** :
– Transférez le fromage dans un bol ou moulez-le selon la forme souhaitée. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins une heure avant de le consommer.
### Remarque :
– Avec 2 litres de lait, vous obtiendrez généralement environ 200 à 400 grammes de fromage frais, selon la quantité de liquide retirée. Produire 2 kg de fromage à partir de 2 litres de lait n’est pas possible, car le rendement dépend fortement de la teneur en matière sèche du lait.
### Utilisation :
– Utilisez ce fromage frais dans des salades, tartiné sur du pain, ou comme ingrédient dans diverses recettes.
### Conseils :
– Pour une texture plus crémeuse, ajoutez un peu de crème au lait avant de chauffer.
– Vous pouvez personnaliser votre fromage en ajoutant des herbes, de l’ail haché ou d’autres assaisonnements.
Cette méthode vous permettra de réaliser un fromage frais rapidement et facilement, même si elle ne produira pas 2 kg de fromage à partir de 2 litres de lait.
