La mhancha, qui signifie « serpent » en arabe en raison de sa forme en spirale, est une pâtisserie marocaine raffinée et irrésistible. Elle est composée d’une pâte fine (comme la pâte filo) garnie d’une farce savoureuse à base d’amandes, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle. Une fois cuite, la mhancha est enrobée de miel et parsemée de graines de sésame ou d’amandes effilées. Ce dessert est idéal pour accompagner un thé à la menthe lors d’occasions spéciales ou simplement pour un moment gourmand.
Recette de la Mhancha :
Ingrédients :
Pour la farce :
- 250 g d’amandes mondées
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
Pour la pâte :
- 10 feuilles de pâte filo (ou feuilles de pastilla)
- 100 g de beurre fondu
Pour la finition :
- 200 g de miel
- Graines de sésame ou amandes effilées pour la décoration
Préparation :
- Préparer la farce :
- Mixez les amandes et le sucre jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Ajoutez la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu. Mélangez bien pour former une pâte homogène.
- Formez de longs boudins de pâte d’amandes d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Assembler la mhancha :
- Prenez une feuille de pâte filo et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Placez un boudin de farce au bord de la feuille et roulez-la délicatement pour l’enfermer.
- Enroulez ce rouleau sur lui-même pour former une spirale (comme un escargot).
- Répétez l’opération avec les autres feuilles, en continuant d’allonger la spirale autour de la première.
- Placez délicatement la mhancha dans un moule rond ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez la mhancha et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Finition :
- Une fois cuite, sortez la mhancha du four et badigeonnez-la de miel chaud à l’aide d’un pinceau.
- Saupoudrez de graines de sésame ou d’amandes effilées pour une touche décorative.
- Servir :
- Laissez refroidir avant de couper en portions et de servir avec un thé à la menthe marocain.
Astuce : Vous pouvez personnaliser la farce en ajoutant des zestes d’orange ou des pistaches pour une saveur différente. La mhancha est aussi délicieuse servie tiède ou froide. Bon appétit !
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