Mélangez du lait concentré et des baies ! Dessert fait maison en 10 minutes !

Si vous cherchez un dessert express, élégant et fondant sans four, ce dessert au lait concentré et aux baies est un véritable bijou ! Facile à réaliser, sans œufs ni cuisson au four, il combine la douceur du lait, la fraîcheur des fruits rouges et une texture délicate qui rappelle celle d’une panna cotta ou d’un entremets léger.

Ce dessert se compose de trois couches :

Annonce

une compote de baies parfumée,
une crème lactée gélifiée à l’agar-agar,
et une crème fouettée au fromage frais pour la touche aérienne et gourmande.

Chaque cuillère révèle un équilibre parfait entre acidité fruitée, douceur laiteuse et texture fondante.

🍇 1. La Compote de Baies – Une Base Fruité et Légère

La première étape consiste à préparer une compote brillante et concentrée qui servira de base acidulée au dessert.

Annonce

Ingrédients :

200 g de framboises (ou un mélange de fruits rouges)
100 g de sucre
100 ml d’eau

Préparation :

Dans une petite casserole, mettez les framboises, le sucre et l’eau.
Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits se décomposent et que le mélange épaississe légèrement.
Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.

💡 Astuce : vous pouvez filtrer la compote si vous préférez une texture lisse, ou la laisser telle quelle pour un effet rustique et naturel.

🥛 2. La Crème au Lait Concentré et à l’Agar-Agar

C’est cette partie qui donne au dessert sa texture ferme mais soyeuse. L’agar-agar, un gélifiant naturel à base d’algues, remplace la gélatine et assure une tenue parfaite.

Annonce

Ingrédients :

800 ml de lait
100 g de lait concentré sucré
15 g d’agar-agar
30 g de fécule de maïs (maïzena)

Préparation :

Dans une grande casserole, mélangez le lait, le lait concentré, la fécule et l’agar-agar.
Chauffez doucement tout en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Lorsque le mélange épaissit et commence à bouillir, maintenez l’ébullition pendant 1 à 2 minutes pour activer le pouvoir gélifiant de l’agar-agar.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques instants.

💡 Cette crème doit rester fluide mais légèrement épaisse : elle formera la couche crémeuse principale du dessert.

🍰 3. La Crème Fouettée au Fromage Frais – Une Touche de Légèreté

Pour apporter volume et douceur, une mousse fouettée à la crème et au fromage frais vient compléter la préparation.

Annonce

Ingrédients :

100 ml de crème liquide à 33 % de matière grasse (bien froide)
50 g de sucre
200 g de fromage frais (type mascarpone, ricotta ou fromage à tartiner nature)
100 g de flocons de noix de coco (pour la décoration ou une couche supplémentaire)

Préparation :

Fouettez la crème froide avec le sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples.
Incorporez délicatement le fromage frais pour obtenir une texture lisse et homogène.
Réservez au frais jusqu’au moment du montage.

💡 Pour une version plus exotique, ajoutez une cuillère à café de zeste de citron ou de vanille naturelle.

🪄 4. Assemblage du Dessert

Dans un moule rectangulaire ou des verrines, versez d’abord une fine couche de compote de baies refroidie.
Recouvrez avec la crème chaude au lait concentré, puis laissez légèrement refroidir pour que l’ensemble commence à prendre.
Étalez ensuite la mousse au fromage frais sur le dessus.
Saupoudrez de noix de coco râpée ou de copeaux de chocolat blanc pour une touche décorative.

Couvrez le tout d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour permettre aux couches de se figer et aux saveurs de se fondre.

Annonce

🍴 Dégustation

Au moment de servir, découpez le dessert en carrés ou servez-le à la cuillère. Chaque bouchée révèle la douceur du lait concentré, l’onctuosité du fromage frais et la fraîcheur acidulée des baies.

Ce dessert est léger, frais et équilibré, idéal après un repas copieux ou pour une collation d’été.

Annonce

🌸 Astuces & Variantes

Fruits : remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles, ou un mélange de fruits rouges surgelés.
Lait végétal : le lait de coco ou d’amande fonctionne très bien pour une version sans lactose.
Décoration : un coulis de fruits rouges, quelques feuilles de menthe ou des zestes d’orange subliment la présentation.
Texture : pour un dessert plus ferme, augmentez légèrement la dose d’agar-agar (jusqu’à 18 g).