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Ce plat emblématique de la gastronomie française marie subtilement le fondant du magret de canard et la douceur acidulée de l’orange. Rehaussé d’une touche de Grand Marnier, il offre une harmonie exquise entre la richesse de la viande et la fraîcheur fruitée de la sauce. C’est un plat à la fois élégant et chaleureux, idéal pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale. Servi avec un riz parfumé ou une purée douce, le magret à l’orange ravira les amateurs de saveurs sucrées-salées et séduira vos convives dès la première bouchée.
🍽️ Pour 4 personnes
- ⏱️ Temps de préparation : 45 minutes
- 🔥 Temps de cuisson : environ 20 à 25 minutes
- 🌿 Niveau : moyen
🛒 Ingrédients
Pour le magret :
- 2 magrets de canard (environ 700 g)
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 c. à café de poivre vert en grains
- 30 g de beurre
Pour la sauce à l’orange :
- 2 oranges non traitées (zeste + jus)
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 30 g de sucre roux
- 5 cl de Grand Marnier (ou Cointreau)
- 10 cl de fond de volaille (ou bouillon léger)
Pour l’accompagnement :
- 250 g de riz parfumé (type basmati ou thaï)
- Un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre
👨🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer les magrets
- Quadrillez la peau des magrets à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair.
- Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
- Laissez-les reposer à température ambiante une dizaine de minutes pendant que vous préparez la sauce.
2. Préparer la sauce à l’orange
- Prélevez finement le zeste d’une orange, puis pressez le jus des deux.
- Dans une petite casserole, faites fondre le sucre roux avec le vinaigre de cidre jusqu’à obtention d’un caramel blond.
- Ajoutez le miel, le jus d’orange et le zeste, puis laissez réduire à feu doux 10 minutes.
- Versez le Grand Marnier et flambez délicatement (facultatif mais très aromatique).
- Incorporez ensuite le fond de volaille et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.
- Montez la sauce avec le beurre froid coupé en morceaux pour lui donner une texture brillante et onctueuse.
- Réservez au chaud.
3. Cuire les magrets
- Placez les magrets côté peau dans une poêle froide (sans matière grasse).
- Faites chauffer à feu moyen et laissez fondre la graisse pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- Retirez l’excès de graisse, retournez les magrets et laissez cuire 5 à 7 minutes côté chair, selon la cuisson souhaitée (rosée ou à point).
- Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher finement.
4. Préparer le riz parfumé
- Pendant la cuisson du canard, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- Égouttez et ajoutez un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre pour le parfumer délicatement.
5. Dresser et servir
- Disposez quelques tranches de magret sur chaque assiette.
- Nappez-les de sauce à l’orange bien chaude.
- Ajoutez à côté une portion de riz parfumé.
- Décorez avec quelques zestes d’orange et quelques grains de poivre vert concassés pour une touche raffinée.
🌟 Conseils du chef
- Pour un contraste encore plus élégant, servez avec un peu de purée de patate douce ou un gratin de pommes.
- Si vous aimez les sauces plus intenses, ajoutez une cuillère de sauce soja ou un peu de jus de canard réduit dans la sauce.
- Un vin rouge fruité (comme un Pinot Noir ou un Côtes-du-Rhône léger) accompagnera parfaitement ce plat.
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