Ce dessert est un véritable chef-d’œuvre visuel et gustatif. Il allie une génoise ultra moelleuse, une crème légère et onctueuse, et une couche de gelée translucide qui renferme de magnifiques morceaux de fruits frais. Résultat : un gâteau roulé frais, coloré et raffiné, idéal pour impressionner vos invités lors d’une fête ou d’un repas spécial.
Ingrédients
Pour la gelée de fruits
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15 g de gélatine en poudre (ou feuilles équivalentes)
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60 ml d’eau froide (pour hydrater la gélatine)
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500 ml d’eau chaude (50–60 °C)
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80 g de sucre
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Une variété de fruits frais : fraises, kiwi, mangue, pomme, raisin muscat, fruit du dragon, kumquat, etc.
👉 Préférez des fruits fermes et pas trop juteux, pour un rendu net.
Pour la génoise roulée
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4 œufs (séparés en blancs et jaunes)
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80 g de sucre (à incorporer en 3 fois dans les blancs)
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80 g de farine tamisée
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40 ml de lait
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30 ml d’huile végétale neutre (tournesol, colza, pépins de raisin)
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1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la crème
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250 ml de crème liquide entière bien froide (minimum 30 % MG)
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2 c. à soupe de lait concentré sucré
Préparation
1. La gelée de fruits
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Hydratez la gélatine dans l’eau froide pendant environ 20 minutes.
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Préparez les fruits : découpez-les en fines tranches (3 mm) et essuyez-les avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité. Vous pouvez aussi utiliser des emporte-pièces pour obtenir des formes décoratives (étoiles, cœurs, fleurs).
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Préparez la base de gelée : dissolvez le sucre dans l’eau chaude, ajoutez la gélatine ramollie et mélangez jusqu’à complète dissolution. Laissez refroidir à environ 27–30 °C.
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Moulage :
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Disposez joliment les fruits au fond d’un moule carré (23 × 23 cm).
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Versez une fine couche de gelée juste pour fixer les fruits. Laissez prendre 10 minutes au réfrigérateur.
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Versez le reste de la gelée et laissez durcir 2–3 heures.
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2. La génoise roulée
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Chauffez doucement le lait et l’huile à environ 50 °C, ajoutez la vanille. Réservez.
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Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre en 3 fois. Vous devez obtenir une meringue brillante.
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Incorporez les jaunes d’œufs à la meringue, puis tamisez la farine par dessus et mélangez délicatement.
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Ajoutez le mélange lait + huile en filet, mélangez à la spatule pour garder une texture aérienne.
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Étalez la pâte sur une plaque rectangulaire chemisée de papier cuisson.
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Faites cuire à 165 °C (330 °F) pendant 13–15 minutes.
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Laissez tiédir et retirez délicatement le papier cuisson.
3. La crème
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Montez la crème froide au fouet électrique.
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Ajoutez le lait concentré et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme mais souple.
4. Assemblage
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Étalez une fine couche de crème sur la génoise.
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Disposez quelques morceaux de fraises (ou d’autres fruits). Recouvrez d’un peu de crème pour les fixer.
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Roulez la génoise fermement à l’aide d’une règle ou d’un tapis en silicone.
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Couvrez le roulé d’une fine couche de crème pour aider la gelée à adhérer.
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Sortez la gelée de fruits du réfrigérateur, démoulez-la délicatement.
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Placez le roulé au bord de la gelée et enroulez doucement de façon à recouvrir le gâteau.
Conseils & Variantes
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🎨 Personnalisation : adaptez les fruits selon les saisons (pêche en été, clémentine en hiver).
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🍋 Saveur de la gelée : vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du jus de fruit (citron, orange, pomme) pour une touche parfumée.
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🧊 Conservation : ce gâteau se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien filmé.
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🌿 Version légère : remplacez la crème par du yaourt grec légèrement sucré.
Résultat
Un dessert à la fois léger, frais et spectaculaire : la transparence de la gelée fait briller les fruits comme des pierres précieuses, contrastant avec la douceur de la génoise et de la crème. Un vrai bijou pâtissier, qui émerveille autant les yeux que les papilles ✨.
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