Légumes Fermentés à l’Ail et au Gingembre

Les légumes fermentés sont non seulement délicieux, mais aussi excellents pour la santé grâce à leurs probiotiques naturels. Parfumés à l’ail et au gingembre, ils apportent une touche savoureuse et légèrement épicée à vos plats. Cette méthode de fermentation maison permet de conserver les légumes tout en enrichissant leur goût.

Ingrédients :

1 kg de légumes au choix (carottes, chou, radis, navets, haricots verts, courgettes)
1 litre d’eau filtrée

20 g de sel non iodé (1 cuillère à soupe)
4 gousses d’ail, émincées
2 morceaux de gingembre frais (environ 4 cm), pelés et coupés en fines lamelles

1 cuillère à café de graines de moutarde ou de fenouil (optionnel, pour plus de saveur)
Bocaux stérilisés avec fermeture hermétique

Instructions :

1. Préparation des Légumes :

Lavez les légumes et coupez-les en bâtonnets, rondelles ou morceaux selon votre préférence.

Si vous utilisez du chou, émincez-le finement.

2. Préparation de la Saumure :

Dissolvez le sel dans l’eau filtrée pour créer une saumure. Cette solution saline empêchera la prolifération des bactéries indésirables tout en favorisant la fermentation.

3. Remplissage des Bocaux :

Répartissez les légumes dans les bocaux, en tassant légèrement pour qu’ils soient bien serrés.

Ajoutez l’ail, le gingembre et les graines de moutarde (si utilisées) entre les couches de légumes.
Versez la saumure sur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient entièrement immergés.
Laissez environ 2 cm d’espace entre le liquide et le bord du bocal.

4. Fermentation :

Placez un poids propre (comme une petite soucoupe ou un morceau de légume) pour maintenir les légumes immergés sous la saumure.
Fermez le bocal sans trop serrer pour permettre aux gaz de fermentation de s’échapper, ou utilisez un bocal avec valve spéciale pour la fermentation.
Laissez fermenter à température ambiante (18-22 °C) pendant 5 à 10 jours.

5. Surveillance :

Vérifiez quotidiennement que les légumes restent bien immergés sous la saumure. Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau salée.
Goûtez après 5 jours : plus la fermentation est longue, plus les légumes seront acidulés.

Conservation :

Une fois que la fermentation a atteint le goût désiré, fermez hermétiquement les bocaux et placez-les au réfrigérateur.

Les légumes fermentés se conservent plusieurs mois au frais.

Conseils :

Légumes adaptés : Essayez différents mélanges de légumes pour varier les saveurs (carottes et radis, chou et navet, courgettes et haricots verts).
Épices supplémentaires : Ajoutez des épices comme des grains de poivre, du laurier ou du piment pour une touche personnelle.

Astuce anti-déchet : Utilisez les fanes ou tiges tendres des légumes (carottes, radis) pour enrichir vos bocaux.

Utilisations :

Servez ces légumes fermentés en apéritif ou en accompagnement d’un plat principal.
Ajoutez-les à des salades, des wraps ou des sandwiches pour un coup de pep’s.

Mélangez-les à des bols de riz, quinoa ou nouilles pour un repas rapide et savoureux.

Cette recette simple et adaptable vous permet de savourer des légumes croquants et pleins de caractère, tout en bénéficiant des bienfaits de la fermentation pour votre santé.