Le pain accompagne le repas, sublime le fromage et rehausse sa saveur lorsqu’il est consommé avec du beurre. Beaucoup de gens ne peuvent pas vivre sans cet aliment de base. Le seul bémol est la sécurité. Lorsque le pain est incroyablement délicieux dès la sortie du four, il perd son moelleux en quelques heures. Sa consistance change, il durcit, son goût change.
Ne panique pas. Si vous avez un four, vous avez une solution. Placez simplement du pain rassis ou des baguettes dans l’eau pendant quelques secondes. Ceci est fait pour que la croûte reste légèrement humide, mais que le pain ne soit pas mouillé.
Pourquoi mon pain séché trop vite ?
La présence de blés germés (ou d’excès de malt) occasionnera une transformation trop rapide de l’amidon en sucre au cours de la panification. Rôle de l’eau et du sel : Une pâte trop ferme aura également plus de mal à retenir les gaz. La mie aura tendance à rester serrée et à sécher trop vite (mie friable).
10 Minutes À Peine Au Four
Il faut ensuite placer ce pain ou cette baguette, peu importe, dans un four traditionnel à une température comprise entre 150°C et 200°C. Sept minutes après, le pain retrouvera toute sa fraicheur et son croquant.
En effet, l’humidité alliée à la chaleur crée de la vapeur qui regonfle non seulement la mie du pain mais permet aussi à la croûte de retrouver son croustillant.
Attention, cette astuce ne fonctionne idéalement que pour les pains entiers, non coupés en tranche. Ensuite, il est recommandé de consommer rapidement ce pain rassis devenu frais comme par magie, car il s’asséchera plus vite qu’une baguette fraîche.
Enfin, il est possible de recourir à une technique identique avec un four à vapeur, sans passer par l’étape d’humidification du pain.
L’astuce du céleri pour rendre le pain plus tendre
La méthode du céleri permet également d’humidifier le pain en tranches, mais elle demande un peu de temps, car vous devez laisser le pain absorber l’humidité pendant toute la nuit.
Comment procéder :
- Glisser une branche de céleri à l’intérieur du sac à pain (avec le pain à l’intérieur, bien sûr) en tâchant de bien le fermer ;
- Placer ensuite le sac à pain dans le réfrigérateur et laisser reposer pendant plusieurs heures, voire toute une nuit ;
- Retirer la branche de céleri du sac. Celle-ci devrait être assez sèche et dure à ce stade, car elle a perdu une quantité importante de son humidité.
