Chaque été, quand les courgettes envahissent le jardin ou les marchés, il y a toujours cette voisine qui a “sa” méthode secrète pour les préparer… Une recette simple mais magique, qui se transmet autour d’un café ou d’une discussion au coin de la rue.
Les courgettes grillées en marinade sont idéales pour profiter de la douceur et du parfum des légumes du soleil même en plein hiver. C’est une préparation rustique et parfumée, où le vinaigre et les aromates préservent la texture tout en apportant un goût unique.
Bienfaits des courgettes et de la marinade
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Courgettes : Faibles en calories, riches en fibres, potassium et vitamine C, elles favorisent la digestion et hydratent l’organisme.
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Huile d’olive : Source de bons gras, elle apporte des antioxydants bénéfiques pour le cœur.
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Vinaigre : Conserve naturellement les aliments et stimule la digestion.
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Herbes et épices : Thym, ail, laurier ou piment ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi des propriétés antimicrobiennes.
Ingrédients pour 5 à 6 bocaux (selon la taille)
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2 kg de courgettes fermes (petites ou moyennes)
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150 ml de vinaigre blanc ou de cidre
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150 ml d’huile d’olive (ou moitié huile d’olive, moitié huile de tournesol)
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5 à 6 gousses d’ail épluchées et coupées en lamelles
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2 cuillères à soupe de sel non raffiné
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1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, adoucit l’acidité)
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Poivre noir en grains
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Herbes séchées : thym, origan, romarin
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Feuilles de laurier
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(Facultatif) Quelques rondelles de piment pour relever
Préparation étape par étape
1. Préparer les courgettes
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Lavez bien les courgettes, coupez les extrémités.
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Tranchez-les en rondelles épaisses (environ 1 cm) ou en longues lamelles.
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Saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire pour qu’elles perdent un peu d’eau.
2. Griller les courgettes
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Chauffez un grill, une plancha ou une grande poêle antiadhésive.
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Faites griller les courgettes quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, mais encore fermes.
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Laissez refroidir.
3. Préparer la marinade
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Dans une casserole, chauffez le vinaigre avec le sucre (si utilisé), l’ail, le poivre en grains, les herbes et les feuilles de laurier pendant 2 minutes (sans faire bouillir fort).
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Retirez du feu, ajoutez l’huile et mélangez bien.
4. Remplir les bocaux
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Stérilisez vos bocaux au préalable (10 minutes dans l’eau bouillante ou au four à 100 °C).
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Alternez les couches de courgettes grillées et les aromates dans les bocaux.
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Versez la marinade chaude par-dessus, jusqu’à recouvrir complètement les courgettes.
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Fermez hermétiquement.
5. Stérilisation finale
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Placez les bocaux dans une grande marmite remplie d’eau (l’eau doit couvrir les bocaux).
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Faites bouillir 20 minutes pour assurer une longue conservation.
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Laissez refroidir et rangez dans un endroit frais et sombre.
Astuces et variantes
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Pour un goût plus méditerranéen, ajoutez quelques olives noires ou câpres dans chaque bocal.
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Remplacez le vinaigre blanc par du vinaigre balsamique pour une note plus douce et sucrée.
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Si vous préférez un parfum plus relevé, ajoutez une pincée de paprika fumé dans la marinade.
Conservation
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Bien fermés et stérilisés, les bocaux se conservent 6 à 8 mois à l’abri de la lumière.
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Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 10 jours.
Comment les utiliser en hiver
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Servies froides en entrée avec du pain croustillant.
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En accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.
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Comme garniture dans un sandwich ou un wrap.
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Sur une pizza maison pour un goût ensoleillé.
💡 Petit conseil de “voisine” : préparez toujours quelques bocaux de plus… car ils disparaissent vite lorsque les amis passent à l’improviste !
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