La recette de gâteau aux myrtilles la plus tendre et la plus délicieuse

Rien n’incarne mieux la douceur de l’été qu’un gâteau aux myrtilles moelleux, léger et délicatement parfumé au citron. Ce dessert, à la fois fruité et aérien, allie la fraîcheur du fromage blanc, la texture fondante d’une génoise parfaitement cuite et la brillance d’une gelée naturelle aux myrtilles. Voici une recette complète pour réaliser ce chef-d’œuvre à la maison, digne des plus belles vitrines de pâtisserie.

🍰 Étape 1 : La Base Moelleuse du Gâteau

La réussite de ce dessert repose avant tout sur une base légère et équilibrée.
Pour cela, on prépare une pâte riche en saveurs et en texture, à base de blancs d’œufs, de sucre, de beurre et de crème. Ces ingrédients apportent à la génoise une structure fondante qui absorbe parfaitement les mousses.

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Ingrédients de la pâte :

2 blancs d’œufs
10 g de sucre vanillé
120 g de sucre
120 g de beurre à température ambiante
80 g de crème fraîche
80 g de lait
140 g de farine
1 c. à café de levure chimique
200 g de myrtilles fraîches

Préparation :

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Battez les blancs d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une mousse légère.
Ajoutez le beurre mou, la crème et le lait. Mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique.
Séparez la pâte en deux parts : l’une nature, l’autre mélangée avec quelques myrtilles écrasées pour lui donner une jolie teinte violette.
Versez dans un moule beurré et fariné de 17 cm de diamètre.
Pour un résultat encore plus moelleux, entourez le moule d’un torchon humide avant la cuisson.
Faites cuire à 160 °C pendant 35 à 40 minutes, puis laissez refroidir avant de couper en deux disques égaux.

🍇 Étape 2 : La Mousse aux Myrtilles

C’est cette mousse fruitée qui donne toute sa fraîcheur au dessert.
Elle associe fromage blanc, citron et myrtilles pour un équilibre parfait entre acidité et douceur.

Ingrédients :

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20 g de gélatine + 100 ml d’eau
300 g de fromage blanc
100 g de crème fraîche (ou de yaourt nature)
100 g de sucre
Zeste et jus d’un demi-citron
3 à 4 c. à soupe de myrtilles écrasées

Préparation :

Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes.
Mélangez le fromage blanc, la crème, le sucre, le zeste et le jus de citron.
Ajoutez les myrtilles écrasées.
Faites fondre la gélatine au micro-ondes (quelques secondes) puis incorporez-la au mélange.

Résultat : une mousse douce et légèrement acidulée, au parfum intense de myrtilles.

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🍶 Étape 3 : La Mousse au Fromage Blanc

Pour équilibrer la mousse fruitée, une seconde mousse blanche vient enrober le gâteau, apportant onctuosité et légèreté.

Ingrédients :

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20 g de gélatine + 100 ml d’eau
500 g de fromage blanc
200 g de crème fraîche
10 g de sucre vanillé
70 g de sucre

Préparation :

Laissez gonfler la gélatine dans l’eau.
Mélangez les produits laitiers avec le sucre et la vanille.
Faites fondre la gélatine, puis incorporez-la délicatement au mélange.
Réservez au frais pendant quelques minutes pour qu’elle épaississe légèrement.

🧁 Étape 4 : Assemblage du Gâteau

L’assemblage est une étape essentielle pour obtenir un visuel harmonieux et une texture parfaite.

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Tapissez un moule de 19 cm d’un film d’acétate.
Placez une première couche de génoise au fond.
Étalez une couche de mousse aux myrtilles, ajoutez une poignée de myrtilles fraîches, puis recouvrez de la seconde génoise.
Versez la mousse au fromage blanc pour recouvrir le tout et lisser la surface.
Réfrigérez pendant 3 à 4 heures pour que les mousses se figent.

💜 Étape 5 : La Gelée de Finition

Pour un effet brillant et professionnel, on termine par une gelée fruitée.

Ingrédients :

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5 g de gélatine + 20 g d’eau
1 c. à soupe de miel
Jus d’un demi-citron
150 g d’eau
150 g de myrtilles

Préparation :

Chauffez les myrtilles avec l’eau, le miel et le citron.
Filtrez pour obtenir un jus lisse.
Ajoutez la gélatine fondue et mélangez bien.
Versez sur le gâteau refroidi, puis remettez au réfrigérateur 15 minutes.

🌸 Résultat Final

Le gâteau se révèle d’une légèreté incroyable : la génoise fond dans la bouche, la mousse fruitée apporte une explosion de fraîcheur, et la gelée brille comme un miroir. Chaque bouchée marie la douceur lactée du fromage blanc et la vivacité des myrtilles, créant un équilibre parfait entre onctuosité et fruité.

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C’est un dessert idéal pour les journées chaudes, à servir bien frais, décoré de quelques myrtilles entières et d’un zeste de citron pour sublimer la présentation.