La génoise de bûche de Noël aérienne et légère

La génoise est la base indispensable pour réussir une bûche de Noël aérienne et légère. Que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé, cette recette détaillée vous guidera pas à pas pour obtenir une génoise parfaite, facile à rouler et à garnir selon vos envies.

🛒 Ingrédients (pour 1 plaque de pâtisserie)

4 œufs frais (à température ambiante de préférence)
120 g de sucre en poudre
100 g de farine tamisée
1 pincée de sel

Astuce : Les œufs à température ambiante montent mieux et donnent une génoise plus légère.

🍴 Préparation étape par étape

1️⃣ Séparer les blancs et jaunes

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Mettez les blancs dans un bol propre et sec.
Les jaunes iront dans un autre bol pour le mélange sucré.

2️⃣ Fouetter les jaunes avec le sucre

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez la farine tamisée en pluie pour éviter les grumeaux, et mélangez délicatement avec une spatule.

Astuce : Tamiser la farine permet d’obtenir une génoise très aérienne et légère.

3️⃣ Monter les blancs en neige

Ajoutez la pincée de sel aux blancs et commencez à les battre avec un batteur électrique.
Montez-les en pics fermes mais pas secs : ils doivent rester souples.

Astuce : Pour une meilleure tenue, le bol et le fouet doivent être parfaitement propres et sans trace de graisse.

4️⃣ Incorporer les blancs au mélange

Versez 1/3 des blancs dans le mélange jaunes + farine et mélangez énergiquement pour assouplir la pâte.
Ajoutez ensuite les 2/3 restants des blancs et incorporez délicatement avec une maryse, en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.

Astuce : Mélanger trop vigoureusement à cette étape fera retomber la pâte, la génoise sera moins aérienne.

5️⃣ Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Versez la pâte et étalez-la uniformément sur toute la surface.
Enfournez 8 à 9 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et souple au toucher.

Astuce : Surveillez la cuisson, une génoise trop cuite devient sèche et cassante.

6️⃣ Rouler la génoise

Sortez la génoise du four et démoulez-la immédiatement sur un torchon humide.
Roulez délicatement la génoise avec le torchon, sans ajouter de garniture pour le moment.
Laissez refroidir complètement avant de garnir avec votre crème ou ganache.

Astuce : Rouler la génoise chaude empêche les fissures et facilite le roulage.

🌟 Astuces pour réussir votre bûche

Garniture classique : crème au beurre, ganache au chocolat ou crème chantilly parfumée aux fruits rouges.
Décoration festive : sucre glace pour un effet neige, copeaux de chocolat, fruits rouges ou décorations comestibles.
Variantes : ajouter du cacao à la pâte pour une génoise au chocolat, ou un peu de zeste d’orange pour une touche parfumée.
Conservation : la bûche se conserve au réfrigérateur, mais sortez-la 10 à 15 minutes avant dégustation pour que la crème soit souple.