Préparer son propre pain à la maison est un vrai plaisir, et rien ne vaut le parfum d’un pain tout juste sorti du four. Ce pain aux graines de lin combine la douceur d’une mie légère et aérienne avec le croquant subtil des graines, pour un résultat sain et savoureux. Riche en fibres et en nutriments essentiels, il est parfait pour le petit-déjeuner, les brunchs, ou comme accompagnement de vos repas. La technique d’étirement « lift and slap » permet de développer la structure de la pâte sans avoir besoin de longs pétrissages, offrant ainsi une texture légère et une mie uniforme.
Cette recette est accessible à tous, même aux débutants, et peut être adaptée selon vos envies : vous pouvez varier les graines, ajouter des herbes ou même des noix pour un pain encore plus gourmand.
Ingrédients
- Eau : 1 tasse (220 ml)
- Levure : 1 c. à café (3 g) de levure fraîche ou ½ c. à café (2 g) de levure sèche
- Farine à pain : 2 ½ tasses (320 g)
- Graines de lin : 2 c. à soupe (15 g), concassées ou entières
- Sel : 1 c. à café (6 g)
- Eau et graines de lin supplémentaires pour l’enrobage
Instructions de préparation
- Préparation de la base
Dans un grand bol, versez l’eau et ajoutez la levure. Mélangez doucement jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure si vous utilisez de la levure sèche. - Ajout des ingrédients secs
Incorporez la farine, les graines de lin et le sel. Mélangez juste assez pour que toute la farine soit absorbée. La pâte doit être homogène, légèrement collante, mais il n’est pas nécessaire de pétrir longuement. - Premier repos et étirement
Couvrez le bol avec un linge humide et laissez reposer 30 minutes.- Avec une main légèrement humide, étirez les quatre côtés de la pâte vers le centre.
- Effectuez la technique « lift and slap » : soulevez la pâte et tapotez-la contre le plan de travail pour améliorer la texture et aérer la mie.
- Deuxième repos et étirement
Laissez reposer encore 30 minutes, puis répétez l’étirement, le pliage et le « lift and slap ». Cette étape permet de développer le réseau de gluten et donne au pain sa structure aérienne. - Pousse principale
Couvrez la pâte et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, ce qui peut prendre 1 à 2 heures selon la température ambiante. La pâte doit être souple et légèrement élastique. - Division et façonnage des boules
Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en trois portions égales.- Repliez les côtés de chaque portion vers le centre pour former une boule bien serrée.
- Frottez légèrement le dessous contre le plan de travail pour bien sceller le fond.
- Détente des boules
Laissez reposer les boules à découvert pendant 10 minutes pour détendre la pâte et faciliter le façonnage final. - Façonnage des pains
Aplatissez doucement chaque boule et roulez-la en appuyant légèrement avec les doigts. Pincez les bords pour sceller parfaitement le pain et éviter qu’il ne se déforme à la cuisson. - Enrobage aux graines
Badigeonnez chaque pain d’eau, puis roulez-les dans les graines de lin supplémentaires pour un enrobage uniforme. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. - Apprêt final
Couvrez les pains d’un linge propre et laissez lever une dernière fois pendant 30 minutes. Ils doivent gonfler légèrement et rester souples au toucher. - Cuisson
- Incisez légèrement le dessus des pains avec une lame pour contrôler l’expansion pendant la cuisson.
- Vaporisez un peu d’eau entre les pains et placez une seconde plaque sur le dessus pour créer de la vapeur, ce qui aidera à obtenir une croûte croustillante.
- Enfournez à 230°C (450°F) pendant 20 minutes.
- Retirez la plaque supérieure et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires à 200°C (390°F) pour bien dorer la croûte.
- Refroidissement et finition
Les pains sont prêts lorsqu’ils sonnent creux au tapotement. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les trancher pour éviter que la mie ne s’effondre.
Astuces et variantes
- Pour un goût plus riche, remplacez ½ tasse de farine par de la farine complète ou d’épeautre.
- Vous pouvez ajouter des herbes séchées, des noix ou des graines supplémentaires pour personnaliser le pain.
- Si vous aimez une croûte très croustillante, vaporisez un peu d’eau dans le four pendant la cuisson ou laissez cuire quelques minutes supplémentaires à 220°C après la fin du temps indiqué.
- Ce pain se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans un sac en papier ou se congèle facilement pour un usage ultérieur.
Ce pain aux graines de lin est idéal pour tous les repas et garantit un plaisir gustatif sain et artisanal à chaque bouchée. Sa mie aérienne et sa croûte dorée rappellent les pains de boulangerie les plus raffinés, directement depuis votre cuisine !
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