Vous avez une pâte feuilletée et quelques prunes à la maison ? Ne cherchez pas plus loin ! Cette recette transforme des ingrédients simples en un dessert doré, croustillant et délicieusement parfumé.
La pâte feuilletée devient bien croustillante à la cuisson, tandis que les prunes apportent une garniture fondante et légèrement acidulée. Au centre, une fine couche d’amandes, de beurre et de sucre ajoute une touche gourmande qui se marie parfaitement avec les fruits.
C’est une recette idéale pour profiter des prunes de saison et préparer rapidement un dessert qui donne l’impression d’être beaucoup plus sophistiqué qu’il ne l’est réellement.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée d’environ 500 g
- 5 à 6 prunes bien mûres
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de sucre pour les prunes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 60 à 80 g d’amandes moulues
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de lait
- Quelques amandes effilées
- Un peu de sucre pour saupoudrer
Préparer les prunes
Commencez par laver soigneusement les prunes.
Coupez-les en deux, retirez les noyaux puis découpez la chair en quartiers ou en morceaux.
Faites fondre une petite partie du beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez les morceaux de prunes, les 4 cuillères à soupe de sucre, le sucre vanillé et une petite pincée de cannelle.
Laissez cuire quelques minutes en mélangeant délicatement.
Les prunes doivent commencer à devenir tendres et légèrement confites, mais elles ne doivent pas se transformer complètement en compote.
Retirez du feu et laissez tiédir.
Astuce : si vos prunes sont très juteuses, laissez-les refroidir dans une passoire afin d’éliminer l’excès de jus. Cela évitera que la pâte feuilletée ne devienne détrempée pendant la cuisson.
Préparer la garniture aux amandes
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
Ajoutez les amandes moulues et mélangez jusqu’à obtenir une préparation épaisse et homogène.
Vous pouvez ajouter une petite pincée de cannelle et un peu de sucre vanillé pour parfumer davantage cette garniture.
Cette préparation va former une délicieuse couche entre la pâte et les prunes. Elle absorbera également une partie du jus des fruits pendant la cuisson.
Préparer la pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 200 °C.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Selon la forme que vous souhaitez obtenir, vous pouvez la conserver rectangulaire ou lui donner une forme légèrement allongée.
Pour réaliser une présentation façon tresse, découpez des bandes régulières de chaque côté de la pâte, en laissant une partie centrale intacte pour accueillir la garniture.
Garnir la pâte
Étalez la préparation aux amandes au centre de la pâte en laissant quelques centimètres libres sur les bords.
Disposez ensuite les prunes légèrement confites par-dessus.
Répartissez-les uniformément afin que chaque part contienne une belle quantité de fruits.
Ne mettez pas trop de garniture au centre : une quantité excessive pourrait rendre le pliage difficile et provoquer des fuites pendant la cuisson.
Former la tresse
Rabattez les extrémités de la pâte vers la garniture.
Ramenez ensuite les bandes découpées sur les côtés en les croisant alternativement au-dessus des prunes.
Continuez jusqu’à recouvrir joliment la garniture.
Il n’est pas nécessaire que la tresse soit parfaitement régulière : l’essentiel est qu’elle soit suffisamment fermée pour maintenir les fruits à l’intérieur.
Préparer la dorure
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement toute la surface de la pâte.
Cette dorure donnera une belle couleur dorée et brillante au dessert.
Parsemez ensuite généreusement d’amandes effilées.
Pour apporter une petite touche croustillante supplémentaire, saupoudrez légèrement de sucre.
Cuisson
Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C pendant environ 15 à 20 minutes.
Surveillez attentivement la fin de la cuisson, car chaque four est différent.
La pâte doit être bien gonflée, croustillante et joliment dorée.
Si la surface colore trop rapidement alors que la pâte n’est pas encore suffisamment cuite, baissez légèrement la température et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Laisser tiédir avant de déguster
À la sortie du four, laissez le dessert reposer pendant environ 10 minutes.
Cette petite pause permet aux fruits et à la garniture aux amandes de se raffermir légèrement et facilite la découpe.
Servez-le encore tiède ou à température ambiante.
Il est particulièrement délicieux lorsqu’il est accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche.
Quelques astuces pour une pâte bien croustillante
Le principal ennemi de la pâte feuilletée est l’excès d’humidité. Si vos prunes rendent beaucoup de jus, égouttez-les soigneusement avant de les déposer sur la pâte.
Il est également important de travailler avec une pâte bien froide. Si elle devient trop molle pendant le façonnage, placez simplement la plaque au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de l’enfourner.
Enfin, préchauffez bien le four avant la cuisson. Une température suffisamment élevée permet au beurre contenu dans la pâte de créer rapidement les couches feuilletées et croustillantes.
Une recette parfaite pour les prunes de saison
Cette pâtisserie maison est une merveilleuse façon de profiter des prunes. Leur légère acidité équilibre parfaitement le côté riche du beurre, du sucre et des amandes.
À la cuisson, les fruits deviennent fondants et parfumés, tandis que la pâte feuilletée prend une belle couleur dorée et un délicieux croustillant.
Simple à préparer, élégante à servir et absolument gourmande, cette pâte feuilletée aux prunes et aux amandes est parfaite pour terminer un repas ou accompagner un café ou un thé.
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