Vous aimez les desserts fruités, fondants et généreux ? Ce gâteau aux fruits rouges est une véritable petite merveille ! Avec sa base croustillante en pâte feuilletée, sa crème douce et onctueuse parfumée au citron et ses généreuses quantités de fruits rouges, il rappelle les délicieuses pâtisseries que l’on trouve en boulangerie.
Les fraises, les myrtilles et les autres fruits rouges apportent une belle fraîcheur et une légère acidité, tandis que le chocolat blanc ajoute une touche douce et gourmande. Une recette idéale pour le goûter, un dessert familial ou simplement pour profiter des fruits de saison.
Ingrédients
Pour la base :
- 500 à 700 g de pâte feuilletée
Pour les fruits :
- 700 g de fruits rouges mélangés
- 400 g de fraises
Pour la crème :
- 200 g de fromage frais
- 300 g de crème fraîche ou de crème aigre
- 100 g de lait concentré sucré
- 150 g de crème liquide
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 30 ml de jus de citron
- 5 g de zeste de citron
- 1 tablette de chocolat blanc
Préparer les fruits rouges
Commencez par laver soigneusement les fruits rouges et les fraises.
Égouttez-les bien afin d’éviter qu’un excès d’eau ne détrempe la pâte pendant la cuisson.
Équeutez les fraises puis coupez les plus grosses en deux ou en morceaux. Les petites fraises peuvent être conservées entières.
Réservez quelques beaux fruits pour la décoration finale si vous le souhaitez.
Préparer la pâte feuilletée
Préchauffez le four à 180 °C.
Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte ou un moule à gâteau adapté.
Pressez délicatement la pâte contre le fond et les parois du moule afin qu’elle épouse bien sa forme.
Coupez l’excédent de pâte qui dépasse des bords.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette. Cela permettra d’éviter que la pâte ne gonfle excessivement pendant la cuisson.
Préparer l’appareil crémeux
Dans un grand saladier, déposez le fromage frais et la crème fraîche.
Ajoutez le lait concentré sucré et le sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
Incorporez ensuite les œufs un par un en mélangeant doucement après chaque ajout.
Ajoutez le jus de citron et le zeste finement râpé.
Le citron apporte une agréable fraîcheur et permet d’équilibrer la douceur de la crème et du chocolat blanc.
Versez enfin la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement fluide.
Ajouter les fruits rouges
Répartissez une partie des fraises et des fruits rouges sur le fond de pâte feuilletée.
Vous pouvez mélanger différents fruits comme des fraises, des myrtilles, des framboises ou des mûres.
Évitez de trop remplir le moule afin de laisser suffisamment de place à l’appareil crémeux.
Verser la crème
Versez délicatement la préparation crémeuse sur les fruits.
Répartissez-la uniformément à l’aide d’une spatule si nécessaire.
Ajoutez ensuite le reste des fruits rouges sur le dessus.
Ils vont légèrement s’enfoncer dans la crème pendant la cuisson et libérer leur délicieux jus, ce qui donnera au gâteau une texture particulièrement fondante.
Ajouter le chocolat blanc
Cassez ou hachez grossièrement la tablette de chocolat blanc.
Répartissez les morceaux sur le dessus du gâteau.
Pendant la cuisson, le chocolat blanc va fondre et apporter une touche crémeuse et gourmande qui se marie parfaitement avec l’acidité des fruits rouges et du citron.
Cuire le gâteau
Placez le moule dans le four préchauffé à 180 °C.
Faites cuire pendant environ 35 à 45 minutes, selon la taille et la profondeur du moule.
La pâte feuilletée doit être bien dorée et la crème doit être prise sur les bords tout en restant légèrement tremblotante au centre.
Si le dessus colore trop rapidement, vous pouvez couvrir légèrement le gâteau avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser refroidir
À la sortie du four, laissez le gâteau refroidir tranquillement à température ambiante.
Il est préférable de ne pas le découper immédiatement, car la crème doit avoir le temps de se raffermir.
Pour une texture encore plus agréable, placez-le ensuite au réfrigérateur pendant quelques heures.
Décorer et servir
Avant de servir, vous pouvez décorer le gâteau avec quelques fraises fraîches, des myrtilles ou des framboises.
Une légère pluie de sucre glace peut également apporter une jolie finition.
Servez-le bien frais ou légèrement revenu à température ambiante, selon votre préférence.
Quelques astuces pour un résultat parfait
Pour éviter que la pâte feuilletée ne devienne trop humide, choisissez des fruits bien égouttés après les avoir lavés.
Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, il est préférable de les décongeler puis de bien les égoutter avant de les incorporer.
Pour une pâte bien croustillante, veillez également à bien préchauffer le four avant d’enfourner le gâteau.
Vous pouvez varier les fruits selon la saison : framboises, myrtilles, mûres, fraises ou même quelques morceaux de pêche se marient très bien avec cette crème citronnée.
Un dessert fruité et ultra-gourmand
Ce gâteau aux fruits rouges combine tout ce que l’on aime dans une bonne pâtisserie : une pâte feuilletée croustillante, une crème fondante, des fruits juteux et une délicieuse touche de chocolat blanc.
Facile à préparer et particulièrement joli une fois découpé, il est parfait pour terminer un repas en beauté ou accompagner un café lors d’un goûter gourmand.
Une recette généreuse, fruitée et crémeuse qui donne vraiment l’impression de sortir tout droit d’une boulangerie !
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