Filet de bœuf en croûte façon Noël

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Le filet de bœuf en croûte est un plat sophistiqué et festif, parfait pour impressionner vos convives lors du réveillon de Noël. Enveloppée dans une pâte feuilletée dorée, la viande reste juteuse et savoureuse. Servie avec une sauce au vin rouge, cette recette est un véritable régal pour les amateurs de viande.

Ingrédients :

Pour le filet de bœuf :

1 filet de bœuf de 1 kg

2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

500 g de champignons (de Paris ou autre)
1 oignon haché
200 g de pâte feuilletée

1 œuf (pour la dorure)
Sel et poivre

Pour la sauce :

300 ml de vin rouge

1 échalote hachée
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de farine

Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer la viande :

Préchauffez le four à 200 °C.
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive, puis faites saisir le filet de bœuf sur toutes les faces pendant 2-3 minutes pour qu’il soit doré. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Badigeonnez la viande de moutarde à l’ancienne et réservez.

2. Préparer la duxelles de champignons :

Hachez finement les champignons et l’oignon.
Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien secs. Salez, poivrez, puis laissez refroidir.

3. Assembler le filet en croûte :

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
Disposez la duxelles de champignons au centre, puis placez le filet de bœuf par-dessus.
Enveloppez le filet avec la pâte feuilletée, en scellant bien les bords. Badigeonnez avec l’œuf battu pour une belle dorure.

Faites quelques entailles décoratives sur le dessus et enfournez pendant 25-30 minutes (ajustez selon la cuisson souhaitée).

4. Préparer la sauce :

Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Ajoutez la farine, mélangez bien, puis versez le vin rouge.

Faites réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servir :

Laissez reposer le filet en croûte 10 minutes avant de le découper. Servez-le accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre sautées, avec la sauce au vin rouge à côté.

Bon appétit et joyeux Noël !