Filet de bar rôti au beurre citronné – Un classique de la cuisine fine

Le filet de bar rôti au beurre citronné est l’une de ces recettes qui allient l’élégance d’un grand plat à la simplicité d’une cuisson maîtrisée. Léger, savoureux et rapide à préparer, ce mets met en valeur la finesse du bar – un poisson blanc prisé pour sa chair délicate et peu grasse – relevé par un beurre citronné aux notes fraîches et acidulées.

Pourquoi ce plat séduit autant ?

C’est une recette rapide, idéale pour les dîners chics ou les repas du dimanche.
Elle met en avant un poisson noble, sans le masquer sous trop d’ingrédients.
Le beurre citronné apporte une touche gourmande et aromatique qui sublime le tout.
C’est un plat faible en calories, tout en étant extrêmement savoureux.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le poisson :

2 filets de bar (140 à 180 g chacun), avec la peau
1 filet d’huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin

Pour le beurre citronné :

60 g de beurre doux ou demi-sel
Le jus d’½ citron jaune
Le zeste finement râpé de 1 citron
1 petite gousse d’ail hachée (optionnel)
Quelques brins de persil plat ou de ciboulette (ciselés)

Étapes de préparation :

1. Préparer le beurre citronné

Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu très doux.
Ajoute le zeste et le jus de citron, mélange doucement.
Incorpore l’ail et les herbes, puis garde au chaud hors du feu (le beurre ne doit pas brunir).

2. Cuire le bar

Préchauffe une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un peu d’huile d’olive.
Dépose les filets côté peau en premier, en les maintenant à plat avec une spatule pour éviter qu’ils ne se recroquevillent.
Laisse cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Retourne délicatement les filets et finis la cuisson 1 à 2 minutes côté chair (elle doit rester moelleuse et nacrée).

3. Dressage

Dispose les filets dans des assiettes chaudes.
Nappe généreusement de beurre citronné bien chaud.
Ajoute une pincée d’herbes fraîches et un tour de moulin à poivre pour la finition.

Accompagnements suggérés :

Purée de pommes de terre maison ou mousseline
Écrasé de patates douces ou panais
Légumes vapeur (asperges, haricots verts, carottes fanes)
Un peu de riz pilaf ou de quinoa citronné

Astuces du chef :

Demande au poissonnier de désarêter les filets pour un résultat parfait.
Tu peux aromatiser le beurre avec un peu de vin blanc sec, une touche de moutarde à l’ancienne, ou même quelques câpres.
Si tu veux un dressage plus sophistiqué, ajoute un coulis de poivron jaune ou une brunoise de légumes croquants.

Une Recette Élégante à la Portée de Tous

Ce filet de bar rôti au beurre citronné est une véritable démonstration de la sobriété élégante de la gastronomie française. Il prouve qu’avec de bons produits et une cuisson précise, on peut créer un plat raffiné sans complexité.

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