Compotée d’Aubergines et Tomates pour l’Apéritif

La compotée d’aubergines et tomates est un délice méditerranéen, riche en saveurs et parfait pour accompagner vos apéritifs. Tartinée sur du pain grillé, servie avec des crackers ou utilisée comme condiment, cette recette simple met en valeur le goût authentique des légumes estivaux. Conservée en bocaux, elle permet d’en profiter toute l’année.

Ingrédients :

2 grosses aubergines
4 tomates bien mûres

1 oignon rouge, finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus pour couvrir les bocaux)

1 cuillère à café de thym séché ou 2 brins de thym frais
1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)

Sel et poivre au goût
Bocaux stérilisés (environ 2 bocaux de 300 ml)

Instructions :

1. Préparation des Légumes :

Lavez les aubergines et les tomates.

Coupez les aubergines en petits dés. Pour éviter l’amertume, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 20 minutes. Rincez ensuite et séchez avec un torchon propre.
Émondez les tomates (plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis retirez la peau) et coupez-les en morceaux.

2. Cuisson de la Compotée :

Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive.

Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail et faites revenir quelques secondes supplémentaires.
Ajoutez les dés d’aubergines, mélangez bien, et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

3. Ajout des Tomates et des Épices :

Incorporez les morceaux de tomates dans la poêle.

Ajoutez le thym, le paprika, le piment d’Espelette (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture compotée et fondante.

4. Mise en Bocal :

Versez la compotée encore chaude dans des bocaux stérilisés.

Ajoutez une fine couche d’huile d’olive sur le dessus pour préserver la préparation.
Fermez hermétiquement les bocaux.

5. Pasteurisation (Optionnel) :

Pour une conservation prolongée, placez les bocaux dans une casserole d’eau bouillante (l’eau doit couvrir les bocaux). Faites-les bouillir pendant 20 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.

Conservation :

Les bocaux non ouverts se conservent dans un endroit frais, sec et sombre pendant 6 à 12 mois.
Une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur et consommez dans les 2 semaines.

Conseils :

Pour plus de saveur : Ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou du persil juste avant de servir.

Accompagnement idéal : Servez cette compotée avec du pain grillé, des grissini ou en accompagnement de grillades et de plats de pâtes.
Astuce zéro déchet : Utilisez les aubergines légèrement abîmées ou des tomates trop mûres pour cette recette.

Cette compotée d’aubergines et tomates est une explosion de saveurs méditerranéennes, parfaite pour sublimer vos apéritifs ou vos repas, tout en apportant une touche maison et gourmande.