Comment cuire la semoule de couscous de manière traditionnelle

Le couscous est un plat emblématique du Maghreb, et sa réussite dépend beaucoup de la cuisson de la semoule. La méthode traditionnelle consiste à utiliser le couscoussier, un ustensile à vapeur spécifique, pour obtenir des grains légers, aérés et bien séparés.

Matériel nécessaire

Couscoussier : il se compose de deux parties :
1. La casserole du bas, pour le bouillon ou l’eau bouillante.
2. Le passoir perforé sur le dessus, où repose la semoule.
Une grande terrine ou un grand bol pour le trempage et l’égrènement.
Une cuillère en bois ou les mains pour égrener la semoule.

Ingrédients de base

Semoule moyenne ou fine : 500 g pour 4 personnes
Eau froide : environ 250 ml
Une pincée de sel
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu (facultatif, pour plus de goût)

Étapes de la cuisson traditionnelle

1. Préparer la semoule

Mettez la semoule dans un grand bol.
Versez un peu d’eau froide et une pincée de sel, puis mélangez avec les mains pour humidifier légèrement les grains.
Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que l’eau soit absorbée uniformément.

💡 Astuce : la semoule doit être légèrement humide mais pas collante.

Annonce

2. Première cuisson à la vapeur

Remplissez la partie basse du couscoussier avec de l’eau bouillante ou un bouillon parfumé.
Placez la semoule dans le panier perforé du couscoussier.
Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la vapeur ait gonflé la semoule.

3. Égrener la semoule

Retirez le couscoussier du feu.
Transférez la semoule dans un grand bol ou dans la terrine.
Égrenez-la avec les doigts, en ajoutant un peu d’huile ou de beurre si vous le souhaitez, pour séparer les grains et éviter les grumeaux.

💡 Astuce : égrener entre les doigts permet de casser les petits amas et de rendre le couscous aérien.

4. Deuxième cuisson à la vapeur

Remettez la semoule dans le panier du couscoussier pour une deuxième cuisson de 15 à 20 minutes.
Cette étape assure une cuisson complète et un couscous léger et fluffy.

5. Ajuster et servir

Après la deuxième cuisson, égrenez encore la semoule.
Votre couscous est prêt à être servi avec un ragout de légumes, de viande ou de poisson, selon la tradition.

💡 Conseil : pour un couscous parfumé, utilisez un bouillon bien aromatique (légumes, épices, herbes) dans la partie basse du couscoussier.

Annonce

Astuces supplémentaires pour un couscous parfait

Ne pas trop humidifier la semoule au départ, sinon elle colle.
Égrener entre chaque cuisson : c’est la clé d’un couscous léger.
Pour plus de saveur, on peut incorporer un peu d’huile d’olive ou de beurre fondu après égrenage.
Les Maghrébins ajoutent parfois une cuillère à soupe de semoule fine avant la deuxième cuisson pour encore plus de légèreté.
Servir immédiatement ou couvrir pour conserver la chaleur et la texture.

En suivant cette méthode traditionnelle, la semoule devient aérée, légère et séparée, prête à accueillir tous les plats du couscous marocain, algérien ou tunisien.