Le clafoutis aux cerises est l’un des desserts français les plus emblématiques : simple, fruité, généreux et réconfortant. Originaire du Limousin, il se caractérise par sa texture entre le flan et le gâteau, ainsi que par son parfum intense de cerises qui se libère à la cuisson. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées, car leurs noyaux apportent un goût d’amande subtil… mais rien ne t’empêche de les dénoyauter pour plus de confort.
Voici une version complète, détaillée et savoureuse pour réussir un clafoutis parfait, moelleux au centre et légèrement doré sur les bords.
Clafoutis aux Cerises (6 personnes)
Ingrédients
- 500 g de cerises fraîches (entières ou dénoyautées)
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- Un peu de beurre pour le moule
- Un peu de sucre pour le moule
- Sucre glace (facultatif, pour saupoudrer)
Préparation
1. Préparer les cerises
Rince les cerises sous l’eau froide, puis égoutte-les soigneusement.
Tu peux les laisser entières (recette traditionnelle) ou les dénoyauter pour un dessert plus facile à déguster.
Astuce : si tu les dénoyautes, ajoute une cuillère à soupe de farine pour absorber le jus.
2. Préparer le moule
Beurre généreusement un grand moule à gratin ou un moule rond.
Saupoudre ensuite le fond et les parois d’une fine couche de sucre : cela crée une jolie croûte caramélisée lors de la cuisson.
Dispose les cerises au fond en une seule couche.
3. Préparer l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, casse les œufs et fouette-les avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Ajoute la pincée de sel puis incorpore la farine tamisée petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux.
Verse ensuite le lait et la crème liquide tout en continuant de fouetter doucement : tu obtiendras une pâte lisse et assez liquide, c’est normal.
4. Remplir le moule
Verse délicatement la préparation sur les cerises.
Tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles et bien répartir la pâte.
5. Cuisson
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
Enfourne pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré et légèrement gonflé.
La lame d’un couteau doit ressortir propre.
Si le dessus colore trop vite, couvre de papier aluminium sur la fin de cuisson.
6. Après cuisson
Laisse tiédir au moins 20 minutes avant de servir : le clafoutis se raffermit en refroidissant et devient encore meilleur.
Tu peux le déguster tiède ou froid.
Juste avant de servir, saupoudre éventuellement d’un voile de sucre glace.
Conseils & Variantes
- Ajoute un peu de kirsch ou d’amande amère pour renforcer le parfum.
- Remplace les cerises par des abricots, des prunes ou des framboises.
- Pour une texture plus gourmande, ajoute 20 g de beurre fondu dans l’appareil.
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