Citron confit recette marocaine

Voici une recette traditionnelle marocaine de citrons confits, souvent utilisés dans des plats comme le tajine :

Ingrédients :

  • 5 à 6 citrons bio (non traités)
  • 1 tasse de sel de mer (environ 240 ml)
  • Eau bouillie et refroidie (au besoin)
  • 2 à 3 feuilles de laurier (facultatif)
  • Quelques grains de poivre noir (facultatif)
  • 1 à 2 bâtons de cannelle (facultatif)

Instructions :

  1. Préparation des citrons :
    • Lavez soigneusement les citrons à l’eau tiède pour enlever toute cire ou saleté.
    • Coupez chaque citron en quatre dans le sens de la longueur, mais sans les couper complètement. Les quartiers doivent rester attachés à la base du citron.
  2. Salage des citrons :
    • Ouvrez délicatement chaque citron et saupoudrez généreusement de sel à l’intérieur de chaque quartier. Utilisez environ 1 à 2 cuillères à soupe de sel par citron.
    • Pressez les citrons salés pour qu’ils libèrent un peu de leur jus.
  3. Mise en pot :
    • Placez les citrons salés dans un bocal stérilisé, en les pressant fermement pour qu’ils libèrent encore plus de jus.
    • Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et les bâtons de cannelle entre les citrons, si vous les utilisez.
    • Continuez à remplir le bocal avec les citrons en les tassant bien pour éliminer les espaces d’air. Ajoutez du jus de citron frais ou de l’eau bouillie refroidie si nécessaire pour couvrir complètement les citrons de liquide.
  4. Fermentation :
    • Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le à température ambiante pendant environ 3 semaines. Secouez doucement le bocal tous les jours pour redistribuer le sel et le jus.
    • Après 3 semaines, les citrons devraient être suffisamment confits. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pour les utiliser au fur et à mesure de vos besoins culinaires.

Utilisation :

  • Les citrons confits sont couramment utilisés dans les tajines, les salades, et divers plats marocains pour ajouter une saveur acidulée et salée unique.
  • Pour les utiliser, retirez un citron du bocal, rincez-le sous l’eau pour enlever l’excès de sel, et coupez-le en morceaux en enlevant les pépins.

Bon appétit !