La chorba est une soupe populaire dans la cuisine marocaine, souvent préparée pendant le mois sacré du Ramadan ou servie lors de festivités familiales. Cette soupe nourrissante et réconfortante se distingue par ses saveurs riches, son mélange d’épices et son mariage délicieux de viande d’agneau, de légumes et de fines herbes. La chorba marocaine incarne l’hospitalité et l’art culinaire raffiné de cette région du monde.
Ingrédients :
- 500 g d’agneau, coupé en morceaux
- 1 tasse de lentilles rouges, rincées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, haché
- 2 tomates, pelées et coupées en dés
- 1 poignée de pois chiches trempés (si utilisés)
- 1/2 tasse de vermicelles ou de cheveux d’ange
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Sel, selon le goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 litres d’eau
Instructions :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer de tous les côtés.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés et le concentré de tomate. Mélangez bien.
- Incorporer les carottes, les pois chiches (s’ils sont trempés), les lentilles, le persil et la coriandre hachés. Mélangez soigneusement.
- Ajoutez les épices : cumin, paprika, curcuma, poivre noir et sel. Mélangez à nouveau pour enrober les ingrédients des saveurs.
- Versez 2 litres d’eau dans la casserole. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heures, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que les légumes soient bien cuits.
- Ajoutez les vermicelles ou les cheveux d’ange dans la casserole et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez selon vos préférences. Ajoutez plus d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
- Servez la chorba bien chaude, garnie de plus de persil frais. Vous pouvez également accompagner la soupe de quartiers de citron pour un zeste supplémentaire.
Astuces :
- Pour plus de saveur, vous pouvez faire revenir légèrement les épices dans l’huile avant d’ajouter la viande.
- Vous pouvez préparer la chorba à l’avance et la réchauffer au moment de servir.
- Ajoutez des légumes supplémentaires tels que des courgettes ou des navets selon votre préférence.
- N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajustant les épices selon votre goût.
La chorba marocaine est une soupe chaleureuse et réconfortante, parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour se régaler d’une délicieuse cuisine marocaine. Bon appétit !
