Lorsque les températures commencent à baisser et que les couleurs de l’automne apparaissent, on a souvent envie de desserts réconfortants, parfumés et généreux. Ce gâteau à la citrouille, aux flocons d’avoine, aux abricots secs et aux cranberries réunit justement tout ce que l’on aime pendant cette saison.
La citrouille apporte une texture particulièrement moelleuse, tandis que les flocons d’avoine donnent au gâteau une agréable consistance. Les morceaux d’abricots secs et les cranberries apportent de petites touches fruitées et légèrement sucrées à chaque bouchée. Enfin, la cannelle et les autres épices parfument délicatement la pâte.
Sur le dessus, les graines de courge et les amandes effilées apportent une jolie finition ainsi qu’un contraste croustillant très agréable.
Ingrédients
Pour réaliser ce gâteau, prévoyez :
- 400 g de purée de citrouille
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 ml d’huile végétale ou 100 g de beurre fondu
- 100 ml de lait
- 150 g de flocons d’avoine
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 à 2 cuillères à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 70 g d’abricots secs
- 70 g de cranberries séchées
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
Vous pouvez également ajouter une petite pincée de gingembre ou de muscade pour obtenir un parfum encore plus chaleureux.
Préparer la purée de citrouille
Commencez par préparer la citrouille. Retirez les graines et la peau, puis coupez la chair en morceaux.
Faites-la cuire à la vapeur ou dans une casserole avec très peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement tendre. Vous pouvez également la faire cuire au four, ce qui permet d’obtenir une purée moins aqueuse.
Une fois cuite, laissez-la légèrement refroidir puis mixez-la jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Il est important que la purée ne soit pas trop liquide. Si nécessaire, laissez-la s’égoutter quelques minutes afin d’éliminer l’excès d’eau.
Préparer les fruits secs
Pendant ce temps, coupez les abricots secs en petits morceaux.
Si les cranberries sont très sèches, vous pouvez les faire tremper quelques minutes dans de l’eau tiède, puis bien les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.
Cette petite étape permet d’obtenir des fruits plus moelleux après la cuisson.
Préparer la pâte
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
Ajoutez ensuite la purée de citrouille, puis versez progressivement l’huile ou le beurre fondu. Ajoutez également le lait et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Dans un autre récipient, mélangez les flocons d’avoine, la farine, la levure chimique, la cannelle et la pincée de sel.
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange à la citrouille. Mélangez simplement jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans trop la travailler.
Ajouter les abricots et les cranberries
Ajoutez maintenant les morceaux d’abricots secs et les cranberries.
Mélangez délicatement avec une spatule afin de bien répartir les fruits dans toute la pâte.
La préparation doit être assez épaisse mais rester souple. Les flocons d’avoine vont continuer à absorber une partie de l’humidité pendant la cuisson.
Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez et farinez un moule à gâteau, ou recouvrez-le de papier cuisson.
Versez la pâte dans le moule et égalisez délicatement la surface avec une spatule.
Parsemez ensuite le dessus de graines de courge et d’amandes effilées. Elles vont légèrement griller pendant la cuisson et donner au gâteau une finition particulièrement appétissante.
Cuisson du gâteau
Placez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 40 à 50 minutes à 180 °C.
Le temps de cuisson peut varier selon la taille et la hauteur du moule ainsi que selon votre four.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau ou un pique en bois au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes humides.
Si le dessus dore trop rapidement, vous pouvez couvrir délicatement le gâteau avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
Laisser refroidir avant de déguster
Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes dans son moule.
Démoulez ensuite délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Cette étape est importante, car la texture du gâteau continue de se stabiliser en refroidissant. Vous obtiendrez ainsi une mie moelleuse, parfumée et suffisamment ferme pour être découpée facilement.
Une recette idéale pour l’automne
Ce gâteau à la citrouille est parfait pour accompagner un café, un thé ou une boisson chaude au goûter. Sa texture moelleuse, ses fruits secs et ses notes de cannelle en font un dessert particulièrement réconfortant.
Les graines de courge et les amandes effilées ajoutent quant à elles une petite touche croustillante qui contraste agréablement avec le cœur tendre du gâteau.
Vous pouvez le servir simplement, tel quel, ou le saupoudrer très légèrement de sucre glace une fois complètement refroidi.
Quelques astuces pour réussir le gâteau
Pour obtenir une belle texture, veillez surtout à ne pas utiliser une purée de citrouille trop liquide. Une citrouille bien égouttée donnera un gâteau plus moelleux sans devenir humide.
Vous pouvez également remplacer une partie de la farine par davantage de flocons d’avoine finement mixés. Pour une texture plus rustique, gardez les flocons entiers.
Les fruits secs peuvent aussi être adaptés selon vos goûts. Les raisins secs, les noix, les noisettes ou les dattes coupées en petits morceaux peuvent parfaitement trouver leur place dans cette recette.
Enfin, pour un parfum encore plus automnal, associez la cannelle à une petite pincée de gingembre, de muscade et de clou de girofle en poudre.
Conservation
Une fois refroidi, conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 2 jours, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.
Il peut également être découpé en parts puis congelé. Il suffira de laisser les morceaux décongeler à température ambiante avant de les déguster.
Avec sa belle couleur dorée, son parfum de cannelle et son cœur incroyablement moelleux, ce gâteau à la citrouille est une excellente façon de profiter des saveurs de l’automne. C’est une recette simple, généreuse et familiale qui trouvera facilement sa place sur la table du goûter.
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