Quand les températures baissent, rien n’est plus réconfortant qu’un bon bol de soupe maison. La soupe de betteraves, inspirée du célèbre Bortsch d’Europe de l’Est, est un plat à la fois nourrissant, coloré et plein de saveurs. Dans cette version moderne et gourmande, les betteraves sont rôties au four afin de développer toute leur douceur naturelle, puis mixées avec des légumes fondants et une touche de crème pour une texture veloutée.
Pour apporter du contraste, la soupe est sublimée par des chips de betterave croustillantes, qui ajoutent une note originale et élégante. C’est une recette idéale pour l’hiver, parfaite en entrée ou en plat léger accompagné d’un bon pain rustique.
🥣 Recette de la Soupe de Betteraves Rôties (Bortsch)
Ingrédients (4 personnes)
Pour la soupe :
- 500 g de betteraves crues
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 carotte
- 300 g de pommes de terre
- Quelques gousses d’ail frais
- 1 litre de bouillon de légumes
- 150 ml de crème (liquide ou épaisse, selon votre préférence)
- 1 noix de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
Pour la garniture (chips de betterave) :
- 1 betterave crue
- Huile d’olive
- Sel et poivre
🥄 Préparation Pas à Pas
1. Rôtir les betteraves pour la soupe
Commencez par préchauffer votre four à 200 °C.
Épluchez les 500 g de betteraves et coupez-les en petits dés. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez les gousses d’ail non épluchées, salez légèrement et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient tendres et légèrement caramélisées. Une fois sorties du four, laissez tiédir puis retirez la peau de l’ail rôti.
2. Préparer la base de la soupe
Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Pendant ce temps, épluchez la carotte et les pommes de terre. Coupez la carotte en rondelles et les pommes de terre en tranches ou en cubes.
3. Cuisson de la soupe
Ajoutez dans la casserole les carottes, les pommes de terre, les betteraves rôties et l’ail rôti. Versez ensuite 1 litre de bouillon de légumes. Salez et poivrez légèrement.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
4. Préparer les chips de betterave
Pendant que la soupe mijote, préparez la garniture.
Épluchez la betterave restante et coupez-la en tranches très fines (idéalement à la mandoline). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer.
Salez, poivrez et arrosez légèrement d’huile d’olive. Enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
5. Mixer et finaliser la soupe
Une fois les légumes cuits, mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez ensuite la crème, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
🍽️ Dressage et Conseils
Servez la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez quelques chips de betterave croustillantes sur le dessus pour apporter du croquant.
Vous pouvez également ajouter une touche de crème fraîche, quelques herbes fraîches (aneth ou persil) ou un filet d’huile d’olive pour une finition élégante.
👉 Astuce : Cette soupe est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Bonne dégustation et profitez de ce délicieux Bortsch crémeux, parfait pour réchauffer les longues soirées d’hiver 🌿✨
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