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Pourquoi ce titre ? Parce que c’est vrai : si tu te contentes de mettre du riz dans une casserole avec de l’eau, tu passes à côté d’un vrai secret de cuisine, et tu risques même d’ingérer des substances indésirables.
Le riz semble être un aliment simple à cuire : on met de l’eau, on laisse bouillir, on couvre, et voilà. Mais en réalité, le riz mérite bien plus de soin. Ce n’est pas pour rien que les chefs et certaines cultures prennent plusieurs minutes à le préparer avant cuisson.
🚨 Le problème : le riz contient de l’arsenic et des résidus
Oui, même le riz bio. Le riz, en poussant dans des zones humides, absorbe plus facilement l’arsenic contenu dans les sols. Résultat :
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Ce métal lourd peut s’accumuler dans le corps à long terme.
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Il peut être à l’origine de troubles digestifs, de fatigue, et à forte dose, de maladies plus graves.
👎 Ce que font la majorité des gens (et pourquoi ce n’est pas suffisant)
La méthode classique :
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Tu mets du riz dans une casserole.
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Tu ajoutes de l’eau.
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Tu fais bouillir jusqu’à cuisson.
👉 Problème :
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Tu n’élimines pas l’excès d’amidon, qui rend le riz collant et moins digeste.
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Tu gardes les pesticides, les poussières, les résidus de stockage et l’arsenic.
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Le riz est souvent terne, collant, et parfois indigeste.
✅ L’étape que tout le monde oublie : LE TREMPAGE + LE RINÇAGE
🌊 1. Rincer le riz plusieurs fois
Avant toute cuisson, rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire :
🔹 Mets le riz dans un grand bol
🔹 Couvre d’eau
🔹 Frotte doucement les grains avec la main
🔹 Jette l’eau trouble
🔹 Recommence 3 à 5 fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire
✨ Résultat : tu retires l’excès d’amidon, la poussière, les traces de traitement et tu obtiens un riz plus sain et plus savoureux.
💧 2. Tremper le riz (facultatif mais puissant)
Après rinçage, tu peux faire tremper le riz 20 à 30 minutes dans de l’eau propre :
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Cela accélère la cuisson
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Cela permet aux grains d’être plus tendres à l’intérieur, mais fermes à l’extérieur
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Cela réduit encore la teneur en arsenic jusqu’à 80 % selon certaines études
🍽️ Résultat après rinçage et trempage
✅ Riz plus aéré et non collant
✅ Goût plus net et pur
✅ Moins d’arsenic, plus sain pour l’organisme
✅ Meilleure absorption digestive
✅ Meilleure tenue pour les recettes comme les sushis, le riz pilaf, le riz au lait…
👨🍳 Petit bonus : et si tu cuisais ton riz comme un chef ?
Après le rinçage :
1. Saisir le riz à sec (optionnel mais délicieux)
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Dans une casserole, mets un peu d’huile ou de beurre
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Ajoute le riz rincé
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Fais revenir 2 à 3 minutes pour le nacrer (il devient légèrement transparent)
➡️ Résultat : un riz au goût plus profond, parfait pour les plats salés.
2. Cuisson au bouillon ou à l’eau aromatisée
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Remplace l’eau par :
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un bouillon de légumes ou de volaille,
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un peu de curcuma,
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une feuille de laurier,
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quelques graines de cumin ou de cardamome…
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➡️ Résultat : un riz savoureux même sans sauce !
🧠 Résumé en 5 étapes simples
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Mesurer ton riz
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Rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire
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Tremper (facultatif mais recommandé)
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Cuire dans de l’eau ou un bouillon
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Laisser reposer 5 minutes à couvert après cuisson
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Cuire le riz avec juste de l’eau ? C’est une erreur que tout le monde fait au début !
Le riz est un aliment précieux et ancien, et il mérite un minimum de respect culinaire.
Avec un bon rinçage, un éventuel trempage, et quelques astuces d’aromatisation, ton riz passera de « bof » à waouh ! – plus sain, plus savoureux, et surtout meilleur pour ta santé.
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