Le tiramisu est un dessert italien par excellence, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicatement sucré. Traditionnellement fait avec des œufs, il existe plusieurs variantes de ce dessert, et l’une des plus rafraîchissantes et légères est la version au citron sans œufs. Cette recette allie la douceur crémeuse du mascarpone, l’acidité du citron et une texture légère qui fait de chaque bouchée une expérience délicieuse et fraîche. Parfait pour les mois plus chauds, ce tiramisu au citron est non seulement facile à préparer mais aussi sans œufs, ce qui en fait une option plus légère et adaptée à ceux qui préfèrent éviter les œufs crus.
Pourquoi opter pour un tiramisu au citron sans œufs ?
Le tiramisu traditionnel, bien qu’irrésistible, peut parfois être un peu trop riche et lourd, surtout pendant les mois d’été. En substituant les œufs par des alternatives plus légères et en ajoutant du citron pour une touche de fraîcheur, vous obtenez un dessert beaucoup plus adapté aux journées chaudes. Voici quelques raisons de choisir cette version :
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Légèreté : Pas d’œufs, donc une texture plus aérienne et moins riche.
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Saveur rafraîchissante : Le citron ajoute une note acidulée qui équilibre parfaitement la douceur du mascarpone.
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Adapté à tous : Une recette sans œufs, idéale pour ceux qui ont des allergies ou qui évitent les œufs crus.
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Facilité de préparation : Pas besoin de battre des œufs ou de vous soucier de la cuisson. La préparation est simple et rapide.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser un tiramisu au citron sans œufs, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour la crème au mascarpone :
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250 g de mascarpone
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200 ml de crème liquide entière (avec un taux de matière grasse élevé, idéalement 30 %)
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100 g de sucre glace
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Le zeste et le jus de 2 citrons (privilégiez des citrons bio pour un goût plus authentique)
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1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif, mais il ajoute une profondeur de saveur)
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100 g de yaourt nature (ou de fromage blanc pour une texture plus légère)
Pour la base de biscuits :
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200 g de biscuits à la cuillère (ou biscuits boudoirs)
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300 ml de café fort refroidi ou de thé léger (optionnel pour ceux qui préfèrent éviter la caféine, un thé au citron peut être une bonne alternative)
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Quelques cuillères de liqueur au citron (facultatif, mais cela ajoute une belle note citronnée, vous pouvez aussi opter pour du limoncello ou tout simplement l’omettre)
Pour la décoration :
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Zeste de citron ou tranches de citron finement coupées
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Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel, pour une touche de couleur et de fraîcheur)
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Un peu de sucre glace pour saupoudrer à la fin (facultatif)
Préparation du tiramisu au citron sans œufs
1. Préparer la crème au mascarpone :
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Dans un grand bol, commencez par fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour cela.
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Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, le yaourt, le sucre glace, et les zestes de citron. Ajoutez ensuite le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse.
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Incorporez doucement la crème fouettée dans le mélange de mascarpone à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour préserver la légèreté de la crème. Vous devez obtenir une crème aérienne et onctueuse.
2. Préparer la base de biscuits :
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Dans un grand plat, versez le café refroidi ou le thé citronné dans un bol peu profond. Si vous utilisez de la liqueur de citron, ajoutez-la également dans le liquide.
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Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le liquide, un à un, en veillant à ne pas les laisser trop longtemps pour qu’ils ne se détrempent pas. Ils doivent être juste assez imbibés pour être tendres, mais encore légèrement fermes.
3. Assembler le tiramisu :
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Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, commencez par déposer une première couche de biscuits trempés au fond.
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Recouvrez avec une couche généreuse de crème au mascarpone.
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Répétez les couches, en terminant par une couche de crème au mascarpone.
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Lissez le dessus avec une spatule et laissez reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour qu’il prenne bien.
4. Décorer et servir :
Avant de servir, vous pouvez décorer le tiramisu avec :
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Des zestes de citron frais
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Quelques tranches de citron fines pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur
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Un peu de sucre glace pour un effet visuel délicat
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Quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur et un joli contraste de couleur
Conseils pour réussir votre tiramisu au citron sans œufs :
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Ne trempez pas trop les biscuits dans le liquide. Si les biscuits deviennent trop détrempés, ils risquent de se casser et de ne pas tenir la forme. Un trempage rapide est suffisant.
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Variez les biscuits : Si vous préférez une texture plus croquante, vous pouvez aussi utiliser des biscuits sablés à la place des biscuits à la cuillère.
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Ajoutez une touche de liqueur citronnée : Pour une version plus adulte, vous pouvez imbiber les biscuits de limoncello ou d’une autre liqueur au citron pour renforcer le goût du citron dans le dessert.
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Ne sautez pas l’étape de repos au réfrigérateur : Le tiramisu doit reposer plusieurs heures, voire toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent et que la texture devienne parfaite.
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