Carré d’agneau rôti aux herbes et légumes de saison

Le carré d’agneau est un plat raffiné et festif, parfait pour Noël. Mariné avec des herbes fraîches et accompagné de légumes rôtis, il offre une explosion de saveurs qui ravira vos invités. Facile à préparer, il apporte une touche d’élégance à votre table de fête.

Ingrédients :

Pour l’agneau :

1 carré d’agneau (8 côtes environ)
4 gousses d’ail hachées

3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de romarin frais haché

1 c. à soupe de thym frais
Sel et poivre

Pour les légumes rôtis :

4 pommes de terre

3 carottes
1 courgette
1 oignon rouge

3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika
1 c. à café d’herbes de Provence

Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer le carré d’agneau :

Dans un bol, mélangez l’ail, l’huile d’olive, la moutarde, le romarin, le thym, le sel et le poivre pour former une marinade.
Enduisez généreusement le carré d’agneau avec cette marinade, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Préparer les légumes :

Lavez et coupez les pommes de terre, carottes, courgettes, et oignon en morceaux.
Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez de paprika, d’herbes de Provence, de sel et de poivre, puis mélangez bien.

3. Cuisson :

Préchauffez le four à 200 °C.

Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four et enfournez pendant 20 à 25 minutes pour une cuisson rosée (ou plus selon votre préférence).
En même temps, enfournez les légumes sur une autre plaque et laissez cuire environ 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.

4. Repos et finition :

Une fois cuit, laissez reposer le carré d’agneau sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes pour que la viande soit juteuse.

Servir :

Disposez le carré d’agneau coupé en côtes sur un plat de service, entouré des légumes rôtis. Accompagnez d’une sauce au vin rouge ou au romarin pour une touche gourmande.