Le cake au citron et aux framboises est un délicieux gâteau maison qui associe la fraîcheur acidulée du citron à la douceur légèrement fruitée des framboises. Moelleux, parfumé et joliment décoré d’un glaçage citronné, il est aussi agréable à déguster au petit-déjeuner qu’au goûter ou au moment du dessert.
Cette recette est particulièrement facile à réaliser et ne demande pas de matériel compliqué. La pâte est préparée avec des ingrédients simples : farine, œufs, beurre, lait, citron et framboises. Une fois cuit, le cake est recouvert d’un glaçage au citron qui apporte une petite touche brillante et gourmande.
Ingrédients pour le cake
- 200 g de farine de blé
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs à température ambiante
- 100 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- Le zeste et le jus de 2 citrons bio ou non traités
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées
Pour le glaçage au citron
- 120 g de sucre glace
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
- Quelques framboises fraîches pour la décoration
- Quelques zestes de citron
Préparer la pâte du cake
Commencez par préchauffer le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule à cake, puis chemisez-le avec du papier cuisson afin de faciliter le démoulage.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange plus clair, mousseux et légèrement volumineux. Cette étape contribue à donner une texture agréable et moelleuse au cake.
Faites ensuite fondre le beurre et laissez-le tiédir quelques instants. Versez-le dans le mélange œufs-sucre, puis ajoutez progressivement le lait.
Lavez soigneusement les citrons et prélevez finement leur zeste en évitant la partie blanche, qui peut être amère. Pressez ensuite les citrons pour récupérer leur jus. Ajoutez le zeste et le jus à la préparation, puis mélangez doucement.
Dans un autre récipient, tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation liquide à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
Évitez de trop travailler la pâte. Dès que la farine est incorporée et que la préparation devient homogène, arrêtez de mélanger. Cela permet de conserver un cake tendre et moelleux après cuisson.
Ajouter les framboises
Les framboises apportent une agréable touche fruitée et légèrement acidulée à ce gâteau. Si vous utilisez des framboises fraîches, choisissez-les fermes et délicatement parfumées. Les framboises surgelées conviennent également très bien et peuvent généralement être incorporées directement sans décongélation.
Pour éviter qu’elles ne descendent toutes au fond du cake, roulez-les délicatement dans une petite quantité de farine. Retirez l’excédent, puis incorporez-les à la pâte à l’aide d’une spatule.
Mélangez délicatement afin de ne pas écraser les framboises. Quelques-unes peuvent naturellement se casser et colorer légèrement la pâte : cela donnera de jolies petites touches rosées à l’intérieur du cake.
Cuire le cake au citron et aux framboises
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez légèrement la surface avec une spatule.
Placez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 40 à 45 minutes. Le temps peut légèrement varier selon votre four et la taille du moule.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou un petit pic en bois au centre du cake. Elle doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes humides.
Si le dessus colore trop rapidement alors que le centre n’est pas encore cuit, vous pouvez couvrir délicatement le cake avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
À la sortie du four, laissez le cake reposer quelques minutes dans son moule. Démoulez-le ensuite délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de préparer le glaçage.
Préparer le glaçage citronné
Dans un petit bol, versez le sucre glace. Ajoutez progressivement le jus de citron tout en mélangeant.
Le glaçage doit être suffisamment épais pour rester sur le dessus du gâteau tout en étant assez fluide pour s’étaler facilement. Si le mélange est trop épais, ajoutez quelques gouttes de citron. S’il est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace.
Pour obtenir une jolie couleur légèrement rosée, vous pouvez ajouter quelques gouttes de coulis de framboise au glaçage.
Décorer et servir
Lorsque le cake est complètement refroidi, versez le glaçage au centre et laissez-le couler doucement sur les côtés. Utilisez une spatule pour l’étaler délicatement si nécessaire.
Décorez avec quelques framboises fraîches et de fines zestes de citron. Vous pouvez également ajouter quelques petites miettes de framboises séchées ou un peu de sucre glace pour une finition encore plus élégante.
L’astuce pour un cake encore plus moelleux
Pour obtenir une texture particulièrement fondante, vous pouvez préparer un petit sirop au citron. Faites simplement chauffer quelques cuillères de jus de citron avec un peu de sucre jusqu’à dissolution complète.
À la sortie du four, piquez légèrement le cake encore tiède avec un cure-dent, puis badigeonnez-le très délicatement avec le sirop. Il s’imprégnera ainsi d’un parfum intense de citron tout en conservant une texture moelleuse.
Ce cake se déguste aussi bien nature qu’avec une tasse de thé, de café ou une boisson chaude. Le contraste entre le citron acidulé, les framboises fondantes et le glaçage sucré en fait un gâteau familial aussi simple que gourmand.
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