Bûche Framboise Pistache Façon Entremets

Un dessert de fête raffiné, frais & gourmand

Cette bûche façon entremets associe la puissance fruitée de la framboise à la douceur raffinée de la pistache.
Un contraste parfait : fraîcheur acidulée, notes gourmandes, texture mousseuse et biscuit moelleux…
Le résultat ? Un dessert spectaculaire, aussi beau que délicieux, digne d’une pâtisserie haut de gamme.

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Si tu veux impressionner tes invités, c’est la bûche idéale !

⭐ Caractéristiques

Texture : biscuit moelleux, mousse légère, insert fruité
Goût : harmonie framboise acidulée + pistache douce
Difficulté : ⭐⭐⭐☆ (niveau pâtissier maison)
Préparation : à faire la veille (encore meilleure après repos)

🛒 Ingrédients

Pour l’insert framboise

300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
60 g de sucre
2 feuilles de gélatine (4 g) ou 1 c. à café agar-agar
1 c. à soupe de jus de citron

Pour la mousse pistache

300 ml de crème liquide entière froide
250 g de mascarpone
70 g de pâte de pistache pure
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine (4 g)

Pour le biscuit pistache

2 œufs
60 g de sucre
60 g de farine
40 g de poudre de pistache (ou amande + pistaches mixées)
1 c. à café levure chimique

Décoration

Framboises fraîches
Pistaches concassées
Feuilles de menthe ou feuille d’or
Coulis framboise (optionnel)
Perles alimentaires ou chocolat blanc (optionnel)

🍰 Préparation

1️⃣ Insert Framboise (la veille si possible)

Faire chauffer framboises + sucre + citron.
Mixer puis filtrer pour enlever les graines.
Ajouter la gélatine ramollie (ou agar-agar bouilli 1 min).
Verser dans un moule long / film alimentaire.
Congeler minimum 3h.

2️⃣ Biscuit Pistache

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter œufs + sucre jusqu’à mousse aérée.
Ajouter farine + levure + poudre de pistache.
Étaler sur plaque et cuire 10–12 min.
Laisser refroidir et découper à la taille du moule à bûche.

3️⃣ Mousse Pistache

Hydrater la gélatine.
Chauffer 2 c. à soupe de crème + gélatine → fondre.
Fouetter mascarpone + pâte de pistache + sucre.
Ajouter la crème gélatinée.
Monter le reste de la crème en chantilly et incorporer délicatement.

4️⃣ Montage de la Bûche

Garnir le moule à bûche de mousse pistache (⅔).
Déposer l’insert framboise congelé au centre.
Recouvrir de mousse.
Terminer par le biscuit pistache.
Tasser, filmer et réfrigérer minimum 8h (ou congeler pour glacage miroir).

5️⃣ Décoration

Démouler délicatement
Décor pistache concassée + framboises + menthe
Coulis framboise en filet
Option luxe : feuille d’or, spray velours, perles sucre

🧁 Conseils & Astuces

✅ Préparer 24h à l’avance → texture parfaite
✅ Pour une coupe nette → passer le couteau sous l’eau chaude
✅ Option “version facile” : utiliser compote framboise + mascarpone pistache (sans gélatine) pour ceux pressés

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