Bûche aux fruits Mandarine & Chocolat Blanc

Un dessert frais, élégant et délicatement acidulé

Noël est l’occasion rêvée de préparer un dessert aussi beau que délicieux, et cette bûche aux fruits mandarine & chocolat blanc en est la preuve parfaite.

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Elle allie la douceur veloutée du chocolat blanc à la fraîcheur acidulée de la mandarine, un fruit de saison qui apporte lumière, parfum et une note rafraîchissante en fin de repas.

Texture fondante, mousse légère, fruit juteux et biscuit moelleux : une bûche subtile et équilibrée qui change de la traditionnelle bûche chocolat praliné, tout en restant festive et raffinée.

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⭐ Pourquoi cette bûche va vous plaire

Saveur fraîche et fruitée, idéale après un repas copieux
Association douceur / acidité parfaitement équilibrée
Texture légère en bouche
Décor moderne et élégant
Peut être préparée la veille pour gagner du temps

📝 Ingrédients

Pour le biscuit roulé

4 œufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de fécule de maïs
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la mousse mandarine

300 ml de jus de mandarine frais (≈ 8–10 mandarines)
Zeste fin de 2 mandarines
60 g de sucre
3 feuilles de gélatine (ou 1,5 c. à café agar-agar)
250 ml de crème liquide entière bien froide
1 c. à café d’arôme vanille (facultatif)

Pour la ganache montée au chocolat blanc

200 g de chocolat blanc
250 ml de crème liquide entière

Décoration

Quartiers de mandarine (pelés à vif si possible)
Zestes de mandarine
Copeaux ou billes de chocolat blanc
Feuilles de menthe ou feuille d’or alimentaire
Sucre glace

🍰 Préparation étape par étape

1️⃣ Préparer le biscuit roulé

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter farine + fécule + levure tamisées.
Incorporer délicatement les blancs.
Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10–12 min.
À la sortie du four, rouler le biscuit dans un torchon humide et laisser tiédir.

Astuce : rouler chaud évite qu’il casse !

2️⃣ Préparer la mousse à la mandarine

Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
Chauffer le jus + sucre + zestes dans une casserole.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Laisser refroidir (mais pas figer).
Monter la crème en chantilly.
Incorporer délicatement à la préparation de mandarine.

3️⃣ Préparer la ganache montée chocolat blanc

Chauffer 150 ml de crème.
Verser sur le chocolat blanc haché.
Mélanger jusqu’à texture lisse.
Ajouter les 100 ml de crème froide restants.
Réfrigérer 1h puis monter comme une chantilly ferme.

4️⃣ Montage

Dérouler délicatement le biscuit.
Étaler la mousse mandarine sur toute la surface.
Ajouter quelques petits morceaux de mandarine fraîche.
Rouler la bûche serrée.
Mettre au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).

5️⃣ Décoration

Recouvrir la bûche de ganache montée.
Strier avec une fourchette pour effet « écorce ».
Ajouter segments de mandarine, zestes, chocolat blanc, menthe.
Saupoudrer très légèrement de sucre glace.

🧠 Conseils de chef

✔ Utiliser des mandarines bien mûres, très parfumées
✔ Zester seulement l’orange de la peau, ne pas toucher le blanc (amer)
✔ Mettre la crème au frigo + bol au congélateur pour une chantilly parfaite
✔ Peut être congelée (hors décor) puis décongelée 8h au frigo

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