Crédit : alli__yummy
Voici une bûche de saumon fumé, réalisée a l’aide d’une génoise au persil et d’une chantilly au raifort.
Ingrédients
- 200g de saumon fumé
- 200ml de crème entière
- 2 cuillères à soupe de raifort au naturel
- 2 œufs
- 15 g de farine
- 25 g de maïzena
- 60g de beurre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 grosse poignée de persil
Préparation
Sépare les blancs et monte les en neige. Réserve. Fouette les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis ajoute le persil réduit en jus ou ciselé très finement, le beurre fondu, la farine, la maïzena, la levure, un peu de sel et de poivre. Ajoute délicatement les blancs. Étale sur une plaque en forme de rectangle d’environ 20cm x 15cm. Enfourne pour 8 min dans un four préchauffé à 200 degrés. Des la sortie du four emballe la génoise dans un torchon humide. Ça t’aidera à mieux l’enrouler.
Prépare la chantilly
Fouette ta chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et ajoute le raifort. Nul besoin de salé, le saumon fumé l’est suffisamment.
Étale 90% de la chantilly sur toute la génoise et a l’aide d’un film alimentaire enroule la. Elle doit être bien serrée. Étale le reste de la crème chantilly sur le dessus pour que le saumon fumé que tu vas disposer dessus y colle bien. Emballe ton “boudin” bien serré dans un film alimentaire et réserve 2 heures au frigo.
A la sortie il ne te reste plus qu’à décorer à ton goût. Ici d’un peu d’estragon, d’échalotes, de câpres et de graines de fenouil.
Cette recette est réalisée par alli__yummy
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