À la recherche d’un dessert original pour Halloween ? Ces brownies fantômes sont aussi amusants à préparer qu’ils sont délicieux à déguster. Avec leur base de brownie au chocolat ultra fondante, leur finition brillante et leurs petits fantômes en meringue blanche, ils feront sensation sur la table.
Cette recette est parfaite pour une fête d’Halloween, un goûter avec les enfants ou simplement pour préparer un dessert gourmand et amusant. Le brownie peut être préparé à l’avance, puis décoré avec les fantômes en meringue juste avant de servir.
Ingrédients
Pour le brownie
- 150 g de beurre doux
- 200 g de chocolat noir, idéalement à 60-70 % de cacao
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de cassonade
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 90 g de farine
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour le glaçage au chocolat
- 75 g de chocolat noir
- 60 g de beurre doux
Le glaçage est facultatif, mais il apporte une jolie finition brillante et renforce encore le goût chocolaté du dessert.
Pour les fantômes en meringue suisse
- 2 blancs d’œufs, soit environ 60 g
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 1 petite pincée de crème de tartre, facultative
- Un peu de chocolat noir fondu pour réaliser les yeux et la bouche
Préparation du brownie
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Préparez un moule carré d’environ 20 x 20 cm en le beurrant et en le farinant. Vous pouvez également le recouvrir de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords afin de pouvoir démouler facilement le brownie une fois refroidi.
Faites ensuite fondre le beurre avec le chocolat noir. Vous pouvez utiliser un bain-marie ou procéder au micro-ondes par intervalles d’environ 30 secondes, en mélangeant entre chaque passage. Lorsque le mélange est parfaitement lisse, laissez-le tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la cassonade et l’extrait de vanille. Le mélange doit devenir légèrement plus clair et mousseux.
Versez progressivement le mélange de chocolat et de beurre fondu dans le saladier tout en mélangeant délicatement.
Dans un autre récipient, tamisez la farine et le cacao en poudre, puis ajoutez le sel. Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation chocolatée. Mélangez simplement jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Évitez de trop travailler la pâte afin de conserver un brownie bien fondant.
Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec une spatule.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Le temps de cuisson peut légèrement varier selon votre four. Le centre doit rester légèrement humide. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
Laissez ensuite le brownie refroidir complètement avant de le démouler.
Préparer le glaçage au chocolat
Pendant que le brownie refroidit, vous pouvez préparer le glaçage.
Faites fondre ensemble le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et brillante.
Lorsque le brownie est complètement froid, versez le glaçage sur sa surface. Étalez-le délicatement avec une spatule afin d’obtenir une couche régulière.
Placez le brownie au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, le temps que le glaçage commence à prendre.
Préparer les fantômes en meringue suisse
Pour réaliser les petits fantômes blancs, la meringue suisse est particulièrement pratique car elle donne une préparation ferme, brillante et suffisamment stable pour être pochée.
Placez les blancs d’œufs et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur. Posez-le au-dessus d’une casserole contenant de l’eau frémissante, sans que le fond du récipient ne touche directement l’eau.
Fouettez constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit chaud. Si vous utilisez un thermomètre de cuisine, la préparation doit atteindre environ 55 à 60°C.
Sans thermomètre, vous pouvez simplement prendre une petite quantité de préparation entre vos doigts : elle doit être parfaitement lisse, sans petits grains de sucre.
Retirez alors le récipient du bain-marie. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une meringue blanche, brillante et très ferme.
Ajoutez le jus de citron et, si vous le souhaitez, une petite pincée de crème de tartre pendant le fouettage.
Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse et forme des pics bien fermes. Elle doit être suffisamment épaisse pour conserver sa forme lorsqu’elle est pochée.
Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde assez large.
Former les petits fantômes
Une fois le brownie bien refroidi et le glaçage pris, découpez-le en 4 grandes parts pour obtenir de généreux brownies individuels. Vous pouvez également le découper en 9 à 12 portions plus petites pour un buffet ou un goûter.
Déposez une part de brownie sur une assiette ou un support de présentation.
Placez la poche à douille au centre du brownie et commencez à pocher la meringue en exerçant une pression régulière. Relevez progressivement la poche afin de former un petit monticule blanc.
Lorsque le fantôme atteint la hauteur souhaitée, arrêtez de presser la poche et retirez-la délicatement en effectuant un petit mouvement vers le haut.
Répétez l’opération sur les autres morceaux de brownie.
Donner vie aux fantômes
Il ne reste plus qu’à ajouter les petits visages.
Faites fondre une petite quantité de chocolat noir. À l’aide d’un cure-dent, réalisez deux petits points pour les yeux et un petit point ou une petite bouche pour donner une expression amusante à chaque fantôme.
Vous pouvez également utiliser de minuscules pépites de chocolat et les déposer délicatement sur la meringue.
Pour une décoration encore plus festive, vous pouvez ajouter quelques petites décorations d’Halloween autour des brownies : vermicelles en chocolat, petites décorations en sucre ou miettes de chocolat.
Conseils pour réussir les brownies fantômes
Pour obtenir un brownie bien fondant, évitez de prolonger la cuisson. Le centre doit rester légèrement humide à la sortie du four. Le brownie continuera à se raffermir en refroidissant.
Il est également important de laisser complètement refroidir le gâteau avant d’ajouter la meringue. Une base encore chaude pourrait faire fondre ou ramollir les fantômes.
La meringue doit quant à elle être suffisamment ferme avant d’être placée dans la poche à douille. Si elle manque de tenue, continuez à la fouetter quelques minutes.
Vous pouvez préparer le brownie plusieurs heures à l’avance. Pour obtenir une décoration bien nette, il est préférable de préparer les fantômes et de réaliser l’assemblage lorsque le brownie est complètement froid.
Une idée de dessert parfaite pour Halloween
Ces brownies fantômes au chocolat réunissent tout ce qu’on aime dans un dessert de fête : une texture fondante, un goût chocolaté intense et une décoration amusante qui attire immédiatement les regards.
Ils sont particulièrement adaptés à un goûter d’Halloween avec les enfants, mais peuvent également être servis lors d’une fête ou d’un buffet. Les petits fantômes en meringue donnent au brownie une présentation originale sans nécessiter de matériel compliqué.
Préparez simplement un bon brownie au chocolat, ajoutez une couche brillante de chocolat et laissez parler votre créativité pour former les petits fantômes. Un dessert aussi effrayant que gourmand !
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