La baklawa (ou baklava) est un dessert emblématique du Moyen-Orient et du Maghreb, apprécié pour sa texture feuilletée et croustillante et son sirop sucré parfumé à la fleur d’oranger ou à la cannelle. Malgré sa popularité, la baklawa peut être intimidante à préparer : pâte filo fine, couches multiples de noix, cuisson parfaite, sirop juste… Après de nombreux essais, voici la méthode la plus fiable pour obtenir une baklawa parfaite à chaque fois.
Ingrédients (pour un moule de 30×20 cm)
Pour la pâte et la garniture :
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500 g de pâte filo (ou feuilles de yufka très fines)
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300 g de beurre fondu
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300 g de noix, amandes ou pistaches (ou un mélange) hachées grossièrement
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50 g de sucre
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1 c. à café de cannelle en poudre (facultatif)
Pour le sirop :
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300 g de sucre
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200 ml d’eau
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1 c. à soupe de jus de citron
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1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
La meilleure méthode : étape par étape
1. Préparer le sirop
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Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et le jus de citron.
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Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir un sirop léger.
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Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et laissez refroidir.
💡 Astuce : le sirop doit être froid ou tiède lorsque vous l’ajoutez à la baklawa chaude, pour qu’il s’imprègne correctement.
2. Préparer la garniture
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Mélangez les noix hachées avec le sucre et la cannelle.
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Réservez.
💡 Astuce : hachez les noix grossièrement pour plus de texture et de croquant.
3. Monter la baklawa
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Beurrez généreusement le moule.
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Disposez une feuille de pâte filo, badigeonnez de beurre fondu, puis répétez 4 à 5 fois pour former la première couche.
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Étalez une couche de noix sur toute la surface.
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Répétez les étapes de feuilles beurrées et de couches de noix jusqu’à ce que les ingrédients soient utilisés.
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Terminez avec 4 à 5 feuilles de pâte filo beurrées sur le dessus.
💡 Astuce : toujours badigeonner chaque feuille de beurre, sinon la baklawa ne sera pas croustillante.
4. Découper avant cuisson
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Avec un couteau bien aiguisé, découpez la baklawa en losanges ou carrés avant de la mettre au four.
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Cette étape est cruciale : après cuisson, la découpe est beaucoup plus difficile et la pâte peut se casser.
5. Cuisson
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Préchauffez le four à 170–180 °C.
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Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la baklawa soit bien dorée et croustillante.
💡 Astuce : surveillez le four sur la fin pour éviter que les bords ne brûlent.
6. Ajouter le sirop
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Dès que la baklawa sort du four, versez le sirop froid ou tiède uniformément sur toute la surface.
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Laissez absorber pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
💡 Astuce : ne versez jamais un sirop chaud sur une baklawa chaude, cela la rendrait molle.
Astuces supplémentaires pour une baklawa parfaite
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Utilisez du beurre de qualité, il influence grandement le goût et le croustillant.
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Ne surchargez pas en noix, 1/3 de pâte, 1/3 de noix, 1/3 de pâte, pour garder l’équilibre.
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Couvrez la baklawa après cuisson d’un linge propre pendant l’absorption du sirop pour qu’elle reste croustillante.
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Réservez dans un récipient hermétique à température ambiante, elle se conserve 5 à 7 jours.
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Variez les noix : pistaches pour une couleur verte magnifique, amandes pour un goût plus doux, ou mélange traditionnel.
Après plusieurs tests et ajustements, cette méthode garantit une baklawa croustillante, dorée et parfaitement sucrée, avec une texture fondante de noix et un sirop parfumé qui imprègne chaque couche.
C’est un dessert élégant, festif et irrésistible, parfait pour les occasions spéciales ou pour régaler famille et amis.
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