Les pommes sont l’un des fruits les plus appréciés, mais leur saison ne dure pasz éternellement. Si les compotes et les confitures sont des classiques, il existe une autre méthode, moins connue, qui permet de conserver toute leur saveur : les faire rôtir au four avant de les mettre en bocaux.
La cuisson au four concentre les arômes, développe une légère caramélisation naturelle et donne aux pommes une texture fondante. Une fois correctement mises en bocaux et stérilisées, elles se conservent plusieurs mois et sont prêtes à être dégustées dès que l’envie vous prend.
Pourquoi faire rôtir les pommes avant de les mettre en bocaux ?
La cuisson au four apporte une saveur unique que l’on ne retrouve pas avec une simple stérilisation. Sous l’effet de la chaleur, les sucres naturellement présents dans les pommes se concentrent, ce qui leur donne un goût plus intense et légèrement caramélisé.
Les pommes restent tendres tout en conservant leur forme, ce qui les rend parfaites pour accompagner de nombreux desserts ou même certains plats salés.
Les ingrédients
- 2 kg de pommes bien fermes
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
La préparation
Préchauffez votre four à 190 °C.
Épluchez les pommes, retirez les trognons puis coupez-les en quartiers ou en gros morceaux.
Déposez-les dans un grand plat allant au four.
Arrosez-les avec le jus de citron afin d’éviter qu’elles ne brunissent. Si vous le souhaitez, ajoutez la vanille ou la cannelle.
Enfournez pendant environ 25 à 35 minutes, en remuant délicatement une ou deux fois. Les pommes doivent être tendres et légèrement dorées, sans se transformer en compote.
La mise en bocaux
Pendant que les pommes cuisent, stérilisez vos bocaux et leurs couvercles.
Remplissez les bocaux avec les pommes encore très chaudes en laissant environ 1 cm d’espace sous le bord.
Fermez immédiatement les bocaux.
Placez-les dans un grand récipient rempli d’eau chaude, puis procédez à une stérilisation pendant environ 30 minutes à partir de l’ébullition.
Laissez ensuite refroidir complètement les bocaux avant de les ranger dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Comment les utiliser ?
Ces pommes rôties sont prêtes à l’emploi dès l’ouverture du bocal.
Elles sont délicieuses avec :
- du yaourt nature ;
- du fromage blanc ;
- des crêpes ou des pancakes ;
- une boule de glace à la vanille ;
- un porridge ;
- une tarte aux pommes express ;
- un gâteau ou un crumble.
Elles peuvent également accompagner une viande rôtie comme le porc ou la volaille.
Conseils pour réussir cette recette
Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Golden, la Gala, la Pink Lady ou la Reine des Reinettes.
Évitez une cuisson excessive afin que les morceaux restent bien entiers.
Utilisez toujours des bocaux parfaitement propres et procédez à une stérilisation adaptée pour assurer une conservation sûre à température ambiante.
Une méthode de conservation qui change tout
Faire rôtir les pommes avant de les mettre en bocaux est une excellente façon de préserver leur saveur tout en leur apportant un goût riche et légèrement caramélisé. Faciles à préparer et prêtes à être dégustées pendant plusieurs mois, elles constituent une réserve gourmande idéale pour l’hiver.
Une fois que vous aurez essayé cette méthode, vous ne regarderez plus jamais les pommes de la même manière !
Leave a Reply