Il suffit parfois de quelques ingrédients simples pour préparer un dessert incroyablement gourmand. Ce pain perdu brioché au caramel beurre salé et aux noix en est la parfaite illustration. Avec ses tranches de brioche épaisses, dorées à la poêle et délicieusement moelleuses à l’intérieur, ce dessert rappelle les goûters généreux de notre enfance tout en apportant une touche particulièrement raffinée.
La brioche légèrement rassise absorbe parfaitement le mélange d’œufs et de lait sans se désagréger. Après quelques minutes à la poêle, elle devient joliment dorée à l’extérieur tout en restant fondante au centre. Le caramel beurre salé vient ensuite napper chaque tranche et apporte cette touche sucrée, crémeuse et légèrement salée qui rend le dessert difficile à résister.
Quelques noix concassées ajoutent enfin un agréable croquant et complètent merveilleusement cette association.
Les ingrédients nécessaires
Pour environ 4 personnes, soit 8 tranches :
Pour le pain perdu :
- 8 grosses tranches de brioche épaisses
- 2 œufs
- 20 cl de lait entier
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre pour la cuisson
Pour le caramel beurre salé :
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la finition :
- Une poignée de cerneaux de noix
Une brioche légèrement rassise est idéale pour cette recette. Elle absorbe mieux le mélange tout en conservant une bonne tenue pendant la cuisson. Si vous utilisez une brioche très fraîche et très moelleuse, veillez simplement à réduire légèrement le temps de trempage.
Préparer le caramel beurre salé
Commencez par préparer le caramel, car il pourra ainsi être maintenu légèrement chaud au moment du dressage.
Versez le sucre dans une casserole propre et faites-le chauffer à feu moyen. Laissez-le fondre progressivement sans remuer avec une cuillère. Vous pouvez simplement faire tourner doucement la casserole si nécessaire.
Lorsque le sucre est complètement fondu et prend une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu.
Ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Faites ensuite chauffer légèrement la crème liquide et versez-la progressivement dans le caramel tout en fouettant. Attention à cette étape : le mélange peut fortement bouillonner et provoquer des projections.
Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire encore 1 à 2 minutes, en mélangeant, jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et homogène.
Ajoutez une petite pincée de fleur de sel, puis réservez.
Le caramel va naturellement épaissir en refroidissant. S’il devient trop épais au moment du dressage, quelques secondes à feu très doux suffiront à lui redonner une texture coulante.
Préparer l’appareil à pain perdu
Dans un grand plat creux, cassez les œufs puis ajoutez le lait, le sucre et le sucre vanillé.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Déposez ensuite chaque tranche de brioche dans cette préparation. Laissez-la s’imbiber environ 10 secondes de chaque côté.
L’objectif est d’obtenir une brioche suffisamment imprégnée pour être fondante, mais pas tellement imbibée qu’elle se déchire lorsqu’on la manipule.
Faire dorer les tranches de brioche
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Lorsque le beurre commence à mousser, déposez délicatement les tranches de brioche.
Faites-les cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur.
Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule afin de ne pas les casser.
La cuisson doit permettre d’obtenir un contraste particulièrement gourmand : une surface dorée et légèrement caramélisée, avec un intérieur encore très moelleux et fondant.
Dresser le pain perdu
Lorsque toutes les tranches sont prêtes, disposez-en deux par assiette.
Réchauffez légèrement le caramel beurre salé s’il a épaissi, puis versez-le généreusement sur les tranches encore chaudes.
Laissez le caramel couler naturellement sur les côtés pour obtenir une présentation particulièrement gourmande.
Concassez grossièrement quelques cerneaux de noix et parsemez-les sur le dessus.
Pour une finition encore plus généreuse, vous pouvez ajouter quelques morceaux de noix entiers.
Les petits secrets d’un pain perdu réussi
Pour obtenir un pain perdu particulièrement moelleux, le choix de la brioche est essentiel. Une brioche épaisse, légèrement rassise, donne généralement le meilleur résultat.
Ne la laissez pas tremper trop longtemps dans le mélange aux œufs et au lait. Elle risquerait de devenir trop fragile et de se défaire dans la poêle.
Pour le caramel, surveillez attentivement la couleur du sucre. Un caramel trop clair manquera de caractère, tandis qu’un caramel trop foncé risque de devenir amer.
Si votre caramel cristallise, vous pouvez ajouter un peu d’eau et le faire réchauffer doucement afin de retrouver une texture plus homogène.
Une version encore plus gourmande
Pour transformer ce dessert en véritable dessert de fête, servez le pain perdu encore chaud avec une boule de glace à la vanille.
La glace fond progressivement au contact de la brioche chaude et du caramel beurre salé, créant un contraste délicieux entre le chaud et le froid.
Vous pouvez également ajouter quelques rondelles de banane, des pommes légèrement poêlées ou quelques noisettes torréfiées selon vos envies.
Un dessert simple et irrésistible
Ce pain perdu brioché au caramel beurre salé et aux noix est une recette facile qui transforme des ingrédients très simples en un dessert généreux et réconfortant.
La brioche dorée, le caramel crémeux et légèrement salé et le croquant des noix forment une association particulièrement réussie. Servi encore chaud, ce dessert fera facilement l’unanimité à la fin d’un repas ou pour un goûter gourmand en famille.
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