Ces profiteroles maison sont une véritable gourmandise ! De délicieux petits choux légers et dorés, garnis d’une crème pâtissière onctueuse, puis accompagnés de pommes fondantes délicatement caramélisées et parfumées à la cannelle.
Un dessert élégant et réconfortant, parfait pour terminer un repas sur une note gourmande.
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 150 ml d’eau
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 120 g de farine
- 3 œufs
Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour les pommes caramélisées
- 2 belles pommes, Golden ou Gala
- 40 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau, facultatif
Préparer la pâte à choux
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et la pincée de sel. Portez le mélange à ébullition.
Retirez la casserole du feu et ajoutez toute la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettez la casserole sur feu moyen et faites dessécher la pâte pendant environ 1 minute, en remuant constamment. Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes. Incorporez ensuite les œufs un par un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. La pâte doit être souple, brillante et former un ruban lorsqu’elle retombe.
À l’aide d’une poche à douille, formez de petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Les choux doivent être bien gonflés et joliment dorés.
Laissez-les ensuite refroidir complètement sur une grille.
Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Transférez la crème dans un récipient, couvrez-la directement au contact avec un film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Préparer les pommes caramélisées à la cannelle
Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés réguliers.
Versez le sucre dans une poêle sèche et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond.
Ajoutez le beurre, puis les dés de pommes. Mélangez délicatement afin de bien les enrober de caramel.
Saupoudrez de cannelle et poursuivez la cuisson quelques minutes. Les pommes doivent devenir tendres tout en conservant légèrement leur tenue.
Si le caramel devient trop épais, ajoutez éventuellement deux cuillères à soupe d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une sauce plus fluide.
Garnir les profiteroles
Lorsque les choux sont complètement refroidis, découpez délicatement leur partie supérieure ou percez-les par-dessous.
Garnissez-les généreusement de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Disposez les profiteroles dans les assiettes de service, puis ajoutez par-dessus les pommes caramélisées encore légèrement tièdes.
Nappez généreusement les choux avec le caramel restant dans la poêle et terminez avec une légère touche de cannelle.
Servir les profiteroles
Servez immédiatement pour profiter du contraste entre les choux moelleux, la crème fraîche et onctueuse et les pommes caramélisées encore tièdes.
Ces profiteroles aux pommes et à la cannelle constituent un dessert aussi joli que gourmand, idéal pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir à la maison.
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