Si vous aimez les kebabs bien dorés et généreusement parfumés, cette recette devrait vous plaire. Ici, pas besoin de viande spéciale ni de matériel compliqué : on transforme de simples cuisses de poulet désossées en une préparation tendre et savoureuse, puis on la façonne directement sur des brochettes.
Le secret de cette recette réside dans le mélange de poulet, de poivron, d’oignon, d’ail et de persil. Le paprika fumé apporte une délicieuse note grillée, tandis que la chapelure aide à obtenir une préparation qui se tient parfaitement à la cuisson.
Et pour accompagner ces brochettes, rien de mieux que des oignons marinés légèrement piquants, acidulés et parfumés à l’aneth. Ils apportent une touche de fraîcheur qui équilibre merveilleusement le poulet.
Ingrédients
Pour les brochettes de poulet
- 5 à 6 cuisses de poulet désossées
- 1 poivron
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de persil frais
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Quelques brochettes en bois
Pour les oignons marinés
- 3 oignons
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de paprika
- Un filet généreux d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
- Quelques brins d’aneth frais
Préparer le poulet
Commencez par retirer la peau des cuisses de poulet et détachez soigneusement la chair des os.
Coupez la viande en morceaux afin de faciliter le travail du robot.
Placez ensuite le poulet dans un robot culinaire avec le poivron coupé en morceaux, l’oignon, les gousses d’ail et le persil frais.
Mixez par petites impulsions jusqu’à obtenir une préparation finement hachée, mais évitez de la réduire complètement en purée.
Ajoutez ensuite le sel, la coriandre moulue, le paprika fumé et la chapelure.
Mélangez soigneusement afin que les épices et la chapelure soient réparties de manière homogène.
Le passage au réfrigérateur : une étape importante
Couvrez la préparation et placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Cette étape permet à la viande de bien s’imprégner des aromates et donne également une texture plus ferme, beaucoup plus facile à façonner autour des brochettes.
Si vous avez le temps, vous pouvez préparer le mélange la veille et le conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Préparer les oignons marinés
Pendant que le poulet repose, préparez les oignons.
Épluchez les trois oignons puis coupez-les en grosses demi-rondelles.
Placez-les dans un récipient hermétique.
Ajoutez le sel, le poivre et le vinaigre balsamique blanc.
Mélangez délicatement pour bien répartir l’assaisonnement.
Dans une petite poêle, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive.
Ajoutez les flocons de piment et le paprika et laissez chauffer quelques instants. L’huile va ainsi prendre la couleur et les parfums des épices.
Versez ensuite l’huile chaude directement sur les oignons.
Ajoutez l’aneth frais grossièrement haché et mélangez bien.
Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur afin de laisser les oignons mariner.
Plus ils reposent, plus leur goût devient parfumé et agréable.
Former les brochettes de poulet
Après plusieurs heures de repos, sortez la préparation de poulet du réfrigérateur.
Si vous utilisez des brochettes en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau avant de les utiliser afin qu’elles résistent mieux à la chaleur du four.
Divisez la préparation en 5 ou 6 portions, selon la taille souhaitée.
Prenez une portion et répartissez-la autour d’une brochette en bois.
Façonnez la viande avec les mains pour lui donner une forme longue et régulière, typique des kebabs.
Appuyez légèrement afin que la viande adhère bien à la brochette et ne se détache pas pendant la cuisson.
Répétez l’opération avec le reste de la préparation.
La cuisson au four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante.
Disposez les brochettes sur une grille de cuisson, en laissant suffisamment d’espace entre elles pour que l’air chaud puisse circuler.
Placez éventuellement une plaque sous la grille pour récupérer les éventuelles gouttes de cuisson.
Enfournez et faites cuire pendant environ 40 minutes.
À mi-cuisson, vous pouvez retourner délicatement les brochettes afin qu’elles dorent de manière uniforme.
La surface doit être joliment dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur doit rester tendre et juteux.
Le temps de cuisson peut varier selon la taille des brochettes et votre four. Vérifiez toujours que le poulet est bien cuit à cœur.
Comment obtenir des brochettes encore plus dorées ?
Pour une finition plus grillée, vous pouvez augmenter légèrement la température ou utiliser la fonction gril pendant quelques minutes en fin de cuisson.
Surveillez attentivement les brochettes pendant cette étape afin qu’elles ne brûlent pas.
Le paprika fumé va alors développer encore davantage ses arômes et donner à la surface du poulet une belle couleur appétissante.
Servir avec les oignons marinés
Lorsque les brochettes sont bien dorées, sortez-les du four et laissez-les reposer quelques minutes.
Servez-les bien chaudes avec les oignons marinés bien frais.
Le contraste entre le poulet chaud, tendre et épicé et les oignons froids, légèrement acidulés et relevés est particulièrement délicieux.
Vous pouvez également accompagner ces brochettes de pain pita, de pommes de terre rôties, d’une salade fraîche, de tomates, de concombres ou d’une sauce au yaourt et à l’ail.
Une recette idéale pour toute la famille
Ces brochettes sont parfaites pour un dîner convivial, un repas du week-end ou même pour recevoir des invités.
Elles ont l’avantage d’être préparées avec des ingrédients simples, tout en offrant une saveur très généreuse.
Le fait d’utiliser des cuisses de poulet plutôt que du blanc permet également d’obtenir une viande plus moelleuse et moins sèche après la cuisson.
Les légumes incorporés directement dans la viande apportent encore plus de goût et contribuent à garder les brochettes tendres.
Une idée simple pour changer du poulet classique
Si vous avez l’habitude de préparer le poulet toujours de la même manière, cette recette est une excellente alternative.
Le mélange de poulet, poivron, oignon, ail, persil et paprika fumé, associé aux oignons marinés au piment et à l’aneth, donne un plat riche en saveurs et très parfumé.
Des brochettes dorées à l’extérieur, tendres à l’intérieur et accompagnées d’oignons marinés bien frais : une recette façon kebab facile à préparer à la maison et qui risque de devenir un nouveau favori !
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