Vous avez une aubergine et une courgette à la maison ? Voici une façon simple et gourmande de les transformer en un plat doré, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Cette recette est idéale en été, lorsque les légumes sont particulièrement savoureux. Parfumées à l’ail, à la coriandre et au paprika, les rondelles sont enveloppées dans une pâte légère avant d’être dorées à la poêle.
Les ingrédients
Pour 3 à 4 personnes :
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 gousses d’ail
- 1 petit oignon
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de paprika
- Farine
- Sel et poivre
- Huile végétale pour la cuisson
- Quelques brins d’aneth pour servir
Préparer les légumes
Lavez soigneusement l’aubergine et la courgette, puis coupez-les en rondelles d’épaisseur moyenne.
Placez les rondelles d’aubergine dans un saladier et saupoudrez-les de sel. Massez-les délicatement et laissez-les reposer pendant environ 15 minutes. Cette étape permet de faire ressortir une partie de leur eau.
Salez légèrement les rondelles de courgette.
Après ce temps de repos, rincez les légumes à l’eau claire afin de retirer l’excédent de sel. Égouttez-les soigneusement puis séchez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Il est important de bien sécher les légumes, car l’excès d’eau empêcherait la pâte d’adhérer correctement.
Préparer la pâte
Dans un saladier, cassez les deux œufs.
Ajoutez une pincée de sel, du poivre noir et une cuillère à café de paprika. Battez les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite la crème fraîche, puis incorporez l’ail finement haché, la coriandre ciselée et le petit oignon râpé.
Mélangez soigneusement.
Ajoutez progressivement la farine tout en remuant. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse pour bien enrober les rondelles de légumes. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
Enrober les rondelles
Versez un peu de farine dans une assiette.
Passez chaque rondelle d’aubergine et de courgette dans la farine, puis plongez-la dans la pâte préparée précédemment.
Retournez-la afin que les deux faces soient bien recouvertes.
Cette méthode permet d’obtenir un enrobage uniforme qui deviendra joliment croustillant pendant la cuisson.
Faire dorer les légumes
Faites chauffer une quantité suffisante d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
Lorsque l’huile est chaude, déposez délicatement les rondelles en évitant de surcharger la poêle.
Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées et croustillantes.
Retournez-les délicatement avec une spatule afin de ne pas détacher la pâte.
Lorsque les légumes sont cuits, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
Servir avec des herbes fraîches
Disposez les rondelles croustillantes dans un grand plat et parsemez-les d’aneth frais.
Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de coriandre ou un filet de jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Pour une version encore plus gourmande, accompagnez-les d’une sauce au yaourt : mélangez du yaourt grec avec un peu d’ail, du jus de citron, du sel, du poivre et des herbes fraîches.
Quelques conseils
Pour obtenir des légumes bien croustillants, séchez-les parfaitement avant de les enrober. Faites également attention à la température de l’huile : elle doit être suffisamment chaude pour faire dorer la pâte, mais pas brûlante.
Ne remplissez pas trop la poêle, car une trop grande quantité de légumes ferait chuter la température de l’huile.
Ces aubergines et courgettes croustillantes peuvent être servies en entrée, en accompagnement d’une viande ou simplement avec une salade fraîche pour un repas léger et savoureux.
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