Vous cherchez une idée de dîner généreuse, réconfortante et pleine de saveurs ? Ce poulet crémeux aux tomates séchées accompagné d’une purée de pommes de terre maison est une recette qui transforme des ingrédients simples en un véritable plat de restaurant.
Le poulet est d’abord bien doré dans une poêle avec du beurre et des épices. Il est ensuite retiré pour permettre de préparer, dans la même poêle, une sauce onctueuse aux tomates séchées, à l’ail, à la moutarde et à la crème. Les sucs laissés par le poulet donnent à la sauce une profondeur exceptionnelle.
Servi avec une purée de pommes de terre douce et crémeuse, ce plat est idéal pour un repas familial ou un dîner convivial.
Les ingrédients
Pour environ 4 personnes, prévoyez :
Pour le poulet :
- 600 à 700 g de blancs de poulet
- 20 g de beurre
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile des tomates séchées
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 1 petit oignon rouge, environ 80 à 100 g
- 3 gousses d’ail
- 80 g de tomates séchées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 180 ml de bouillon de poulet
- 180 ml de crème fraîche épaisse
- 1 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
Pour la purée :
- 900 g de pommes de terre
- 55 g de beurre
- Environ 120 ml de lait ou de crème tiède
- Sel et poivre
Pour terminer :
- Persil ou ciboulette fraîche
Préparer les pommes de terre
Commencez par préparer la purée, car les pommes de terre demandent un peu de temps pour cuire.
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux de taille relativement similaire. Cette précaution permet une cuisson uniforme.
Placez-les dans une grande casserole d’eau salée et portez à ébullition.
Laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres. Pour vérifier la cuisson, plantez simplement la pointe d’un couteau dans un morceau : elle doit s’enfoncer facilement.
Égouttez soigneusement les pommes de terre.
Préparer une purée bien crémeuse
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou placez-les dans un grand saladier.
Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
Ajoutez les 55 g de beurre, puis versez progressivement les 120 ml de lait ou de crème tiède.
Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
Il est préférable de chauffer légèrement le lait avant de l’ajouter. Un liquide froid peut refroidir les pommes de terre et rendre la texture moins agréable.
Salez et poivrez selon votre goût.
Réservez la purée au chaud pendant que vous préparez le poulet.
Assaisonner le poulet
Découpez les blancs de poulet en morceaux ou en escalopes d’épaisseur régulière.
Dans un petit bol, mélangez l’ail en poudre, le paprika doux, l’oignon en poudre et le paprika fumé.
Ajoutez une pincée de sel et du poivre noir.
Répartissez généreusement ce mélange sur les morceaux de poulet en les retournant afin qu’ils soient bien assaisonnés de tous les côtés.
Faire dorer le poulet
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez le beurre et un filet d’huile. Vous pouvez utiliser un peu d’huile provenant du bocal de tomates séchées pour renforcer encore le goût.
Lorsque la matière grasse est chaude, déposez les morceaux de poulet dans la poêle.
Faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
Évitez de trop remplir la poêle. Si nécessaire, faites cuire le poulet en plusieurs fois afin de conserver une température suffisamment élevée et obtenir une belle coloration.
Une fois le poulet doré et cuit à cœur, retirez-le de la poêle et déposez-le dans une assiette.
Ne nettoyez surtout pas la poêle. Les sucs de cuisson restés au fond vont donner énormément de goût à la sauce.
Préparer la base de la sauce
Émincez finement le petit oignon rouge.
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.
Ajoutez ensuite les trois gousses d’ail hachées.
Mélangez pendant quelques secondes, puis incorporez les 80 g de tomates séchées coupées en petits morceaux.
Ajoutez également une cuillère à café de paprika fumé.
Faites revenir l’ensemble pendant environ une minute.
Les tomates séchées vont libérer leurs arômes et le paprika fumé va apporter une saveur particulièrement agréable.
Préparer la sauce crémeuse
Versez les 180 ml de bouillon de poulet dans la poêle.
À l’aide d’une spatule, grattez délicatement le fond afin de détacher les petits morceaux caramélisés laissés par le poulet.
Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 3 à 5 minutes.
La sauce va progressivement réduire et devenir plus épaisse et crémeuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remettre le poulet dans la sauce
Lorsque la sauce a atteint une belle consistance, remettez les morceaux de poulet dans la poêle.
Enrobez-les généreusement de sauce.
Couvrez éventuellement la poêle et laissez mijoter encore 1 à 2 minutes à feu doux.
Cette dernière étape permet au poulet de s’imprégner de toutes les saveurs de la sauce aux tomates séchées.
Le dressage
Servez une belle portion de purée de pommes de terre dans chaque assiette.
Déposez un ou deux morceaux de poulet par-dessus ou à côté.
Nappez généreusement avec la sauce crémeuse aux tomates séchées.
Terminez avec quelques feuilles de persil ou de ciboulette fraîchement ciselées.
Pour une présentation encore plus appétissante, ajoutez quelques petits morceaux de tomates séchées sur le dessus.
Les secrets d’un poulet parfaitement réussi
Ne faites pas cuire le poulet trop longtemps. Des morceaux d’épaisseur régulière permettent une cuisson plus homogène et évitent qu’ils deviennent secs.
Gardez les sucs de cuisson. C’est l’un des secrets d’une sauce particulièrement savoureuse.
Utilisez du lait ou de la crème tiède pour la purée. La texture sera plus homogène.
Faites réduire la sauce doucement. Une cuisson trop forte pourrait la rendre trop épaisse ou faire accrocher la crème au fond de la poêle.
Goûtez avant d’ajouter du sel. Les tomates séchées, le bouillon et la moutarde peuvent déjà apporter une quantité importante de sel.
Une recette parfaite pour un dîner réconfortant
Ce plat réunit tout ce que l’on aime dans une recette familiale : un poulet tendre et doré, une sauce crémeuse riche en saveurs et une purée de pommes de terre ultra-fondante.
Les tomates séchées apportent une petite touche méditerranéenne, tandis que le paprika fumé, l’ail et la moutarde donnent du caractère à la sauce.
Et surtout, la sauce ne doit pas être laissée de côté : versez-la généreusement sur la purée pour qu’elle s’imprègne de toutes ses saveurs.
Un plat simple, généreux et réconfortant qui peut facilement devenir l’une de vos recettes préférées pour les repas en famille !
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