Les aubergines sont des légumes incontournables de l’été. Grillées, rôties, farcies ou mijotées, elles apportent une texture fondante et une saveur délicate à de nombreuses recettes. Malheureusement, leur saison est relativement courte. Heureusement, il existe une méthode simple et traditionnelle pour en profiter toute l’année : la conservation en bocaux.
Cette technique permet de préparer plusieurs bocaux lorsque les aubergines sont abondantes et de toujours en avoir sous la main pour accompagner vos plats. Correctement préparées et stérilisées, elles conservent une grande partie de leur goût et de leur texture pendant de nombreux mois.
Pourquoi conserver les aubergines en bocaux ?
Lorsque les aubergines sont récoltées en pleine saison, elles sont plus savoureuses et souvent plus économiques. Les mettre en bocaux permet d’éviter le gaspillage tout en gagnant du temps en cuisine.
Il suffit ensuite d’ouvrir un bocal pour préparer rapidement une salade, des pâtes, une pizza, des bruschettas ou un plat mijoté.
Les ingrédients
Pour plusieurs bocaux, prévoyez :
- 2 kg d’aubergines ;
- 1 litre d’eau ;
- 500 ml de vinaigre blanc ;
- 4 gousses d’ail ;
- quelques branches de thym ;
- quelques feuilles de laurier ;
- quelques brins d’origan ;
- de l’huile d’olive ;
- du sel ;
- quelques grains de poivre noir.
Préparer les aubergines
Lavez soigneusement les aubergines.
Retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles, en bâtonnets ou en cubes selon l’utilisation que vous souhaitez en faire.
Déposez-les dans une grande passoire, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger pendant environ une heure.
Cette étape permet d’éliminer une partie de leur eau et d’améliorer leur texture.
Les blanchir
Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau et le vinaigre.
Plongez les morceaux d’aubergines pendant deux à trois minutes seulement.
Égouttez-les immédiatement puis laissez-les refroidir sur un linge propre afin d’éliminer l’excès d’humidité.
Préparer les bocaux
Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles.
Stérilisez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes ou selon votre méthode habituelle.
Laissez-les sécher naturellement.
Remplir les bocaux
Disposez les aubergines dans les bocaux en alternant avec l’ail émincé, les feuilles de laurier, le thym, l’origan et quelques grains de poivre.
Tassez légèrement sans écraser les légumes.
Versez ensuite l’huile d’olive jusqu’à recouvrir complètement les aubergines.
Aucune partie ne doit dépasser du niveau de l’huile afin d’assurer une bonne conservation.
Fermer et stériliser
Fermez soigneusement les bocaux.
Placez-les dans une grande marmite en les séparant avec un torchon.
Recouvrez-les entièrement d’eau et laissez stériliser pendant environ 30 minutes à partir de l’ébullition.
Laissez ensuite les bocaux refroidir lentement avant de les sortir.
Vérifier la fermeture
Une fois refroidis, vérifiez que les couvercles sont parfaitement scellés.
Ils ne doivent pas se soulever lorsqu’on appuie au centre.
Si un bocal n’est pas correctement fermé, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le rapidement.
Comment conserver les bocaux ?
Rangez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Une cave, un cellier ou un placard conviennent parfaitement.
Dans de bonnes conditions, les aubergines peuvent se conserver jusqu’à un an.
Après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur et veillez toujours à ce que les aubergines restent recouvertes d’huile.
Comment utiliser vos aubergines en bocaux ?
Ces aubergines sont parfaites pour préparer :
- des antipasti ;
- des bruschettas ;
- des pizzas maison ;
- des sandwichs gourmands ;
- des salades composées ;
- des pâtes ;
- des lasagnes ;
- des quiches ;
- des omelettes ;
- des plateaux de charcuterie et de fromages.
Leur goût légèrement parfumé s’accorde également très bien avec la mozzarella, la feta ou le parmesan.
Les conseils pour une conservation réussie
Utilisez toujours des aubergines fraîches et fermes ainsi que des bocaux impeccablement propres.
Respectez les temps de blanchiment et de stérilisation. Veillez également à ce que les légumes soient toujours totalement immergés dans l’huile afin de préserver leur qualité.
Une excellente façon de prolonger les saveurs de l’été
Conserver des aubergines en bocaux est une méthode simple qui permet de profiter de ce délicieux légume bien après la fin de la saison. Avec quelques ingrédients seulement et un peu de préparation, vous obtiendrez des bocaux prêts à l’emploi qui apporteront une touche méditerranéenne à vos repas tout au long de l’année.
Ouvrir un bocal en plein hiver, c’est retrouver le goût des aubergines d’été et préparer en quelques minutes une multitude de recettes savoureuses.
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