Préparer une grande quantité de sauce tomate lorsque les tomates sont en pleine saison est une excellente façon de profiter de leur saveur tout au long de l’année. Riches en goût, naturellement sucrées et bien plus parfumées que celles achetées hors saison, les tomates d’été permettent d’obtenir une sauce maison généreuse et savoureuse.
Plutôt que de la congeler, il est possible de la conserver pendant de longs mois grâce à la mise en bocaux. Cette méthode traditionnelle, utilisée depuis des générations, permet de toujours avoir une délicieuse sauce prête à l’emploi pour accompagner des pâtes, des pizzas, des lasagnes ou encore des plats mijotés.
Pourquoi conserver la sauce tomate en bocaux ?
La conservation en bocaux présente de nombreux avantages. Elle permet de préparer une grande quantité de sauce en une seule fois, d’éviter le gaspillage lorsque les tomates sont abondantes et de profiter d’une sauce maison sans conservateurs.
Une fois les bocaux correctement stérilisés et fermés, la sauce reste parfaitement conservée tout en préservant une grande partie de ses arômes.
Les ingrédients
Pour environ six à huit bocaux, prévoyez :
- 5 kg de tomates bien mûres ;
- 2 oignons ;
- 4 gousses d’ail ;
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (facultatif) ;
- quelques feuilles de basilic frais ;
- quelques branches de thym ou d’origan ;
- du sel ;
- du poivre.
Vous pouvez également ajouter une feuille de laurier ou une pincée de sucre si vos tomates sont particulièrement acides.
Choisir les bonnes tomates
Le résultat dépend en grande partie de la qualité des tomates.
Privilégiez des tomates bien mûres, charnues et parfumées, comme les tomates Roma, San Marzano ou Cœur de bœuf. Elles contiennent moins d’eau et donnent une sauce plus onctueuse.
Écartez les tomates abîmées ou trop mûres.
Préparer les tomates
Lavez soigneusement les tomates.
Incisez légèrement leur peau en forme de croix, puis plongez-les une trentaine de secondes dans de l’eau bouillante avant de les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
La peau s’enlèvera très facilement.
Retirez ensuite le pédoncule et coupez les tomates en morceaux.
Préparer la sauce
Dans une grande marmite, faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez l’ail haché et laissez cuire une minute supplémentaire.
Incorporez ensuite les tomates coupées, le basilic, le thym, le laurier si vous en utilisez, le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure en remuant régulièrement.
Les tomates vont progressivement fondre et libérer toute leur saveur.
Mixer ou laisser la sauce rustique
Lorsque la cuisson est terminée, retirez les herbes aromatiques.
Vous pouvez laisser la sauce avec ses morceaux pour un résultat rustique ou la mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Préparer les bocaux
Pendant que la sauce termine sa cuisson, lavez soigneusement les bocaux et leurs couvercles.
Stérilisez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes ou selon votre méthode habituelle.
Laissez-les sécher naturellement sur un linge propre.
Remplir les bocaux
Versez la sauce encore bouillante dans les bocaux.
Laissez environ un centimètre d’espace entre la sauce et le bord.
Essuyez soigneusement les rebords avant de fermer immédiatement avec des couvercles propres et stérilisés.
La stérilisation
Placez les bocaux fermés dans une grande marmite en les séparant avec un torchon.
Recouvrez-les entièrement d’eau.
Portez à ébullition puis laissez stériliser pendant environ 40 à 45 minutes.
Laissez ensuite refroidir complètement les bocaux dans l’eau avant de les retirer.
Vérifier la fermeture
Une fois les bocaux refroidis, vérifiez que les couvercles sont parfaitement scellés.
Ils ne doivent produire aucun bruit lorsque vous appuyez au centre.
Si un bocal n’est pas correctement fermé, conservez-le au réfrigérateur et consommez rapidement son contenu.
Comment conserver la sauce ?
Rangez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Une cave, un cellier ou un placard conviennent parfaitement.
Dans de bonnes conditions, votre sauce tomate maison pourra se conserver pendant plusieurs mois.
Après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur et consommez la sauce dans les trois à cinq jours.
Comment utiliser votre sauce tomate ?
Cette sauce est idéale pour préparer :
- des pâtes ;
- des pizzas maison ;
- des lasagnes ;
- des gratins ;
- des boulettes de viande ;
- des aubergines farcies ;
- des légumes mijotés ;
- des plats de riz ;
- des shakshukas ;
- des soupes.
Vous pouvez également l’enrichir au moment de l’utilisation avec des olives, des champignons, des légumes grillés ou des herbes fraîches.
Les secrets d’une conservation réussie
Respectez toujours une parfaite hygiène lors de la préparation. Utilisez uniquement des tomates fraîches et des bocaux impeccablement propres. Prenez le temps de vérifier la fermeture de chaque bocal avant de les stocker et conservez-les à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Une sauce maison prête à tout moment
Préparer et conserver sa propre sauce tomate en bocaux est une excellente manière de profiter des saveurs de l’été toute l’année. Quelques heures de préparation suffisent pour remplir votre garde-manger de bocaux riches en goût, prêts à accompagner vos recettes préférées.
La prochaine fois que les tomates sont abondantes sur les marchés ou dans votre jardin, pensez à cette méthode simple et traditionnelle. Vous aurez toujours sous la main une sauce tomate maison savoureuse, naturelle et prête à être dégustée.
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