Les aubergines font partie des légumes stars de l’été. Grillées, rôties ou cuisinées en ratatouille, elles sont délicieuses, mais leur saison est relativement courte. Pour en profiter bien après les récoltes, il existe une méthode traditionnelle qui permet de les conserver en bocaux après une cuisson au four.
Cette technique est idéale pour avoir des aubergines déjà cuites, prêtes à être utilisées dans vos recettes préférées tout au long de l’année. Leur saveur est plus intense, leur texture reste fondante et elles sont toujours disponibles lorsque vous en avez besoin.
Pourquoi faire griller les aubergines avant la mise en bocaux ?
La cuisson au four permet d’éliminer une partie de l’eau contenue dans les aubergines tout en concentrant leurs arômes.
Les légumes prennent une légère coloration dorée qui leur donne un goût grillé très apprécié. Une fois mis en bocaux, ils sont déjà cuits et peuvent être ajoutés directement dans une ratatouille, des lasagnes, une pizza, des pâtes ou une salade.
Les ingrédients
- 2 kg d’aubergines.
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 3 gousses d’ail (facultatif).
- Quelques branches de thym ou d’origan.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez les aubergines puis coupez-les en rondelles épaisses ou en longues tranches.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, ajoutez un peu de sel, de poivre et les herbes aromatiques.
Enfournez pendant 25 à 35 minutes en retournant les aubergines à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et légèrement grillées.
Remplissage des bocaux
Pendant que les aubergines sont encore chaudes, remplissez des bocaux en verre parfaitement propres.
Disposez les tranches sans trop les tasser et laissez environ 2 cm d’espace entre les aliments et le bord du bocal.
Essuyez soigneusement le rebord des bocaux avec un chiffon propre avant de fermer avec un couvercle neuf ou un joint en parfait état.
La stérilisation à la maison
Les aubergines sont un légume peu acide. Pour une conservation à température ambiante, elles doivent être mises en conserve avec une stérilisation sous pression (autocuiseur adapté à la mise en conserve ou stérilisateur sous pression). Une simple casserole d’eau bouillante n’est pas considérée comme suffisante pour ce type d’aliment.
Suivez toujours les instructions du fabricant de votre appareil et une recette de mise en conserve éprouvée pour déterminer le temps et la pression adaptés à la taille des bocaux et à la préparation.
Après le traitement, laissez les bocaux refroidir sans les déplacer pendant plusieurs heures. Vérifiez ensuite que les couvercles sont bien scellés : ils ne doivent pas se soulever lorsqu’on appuie au centre.
Conservation
Rangez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Avant d’ouvrir un bocal, assurez-vous que le couvercle est toujours bien scellé. Si un bocal présente un couvercle bombé, une fuite, de la mousse, des moisissures ou une odeur inhabituelle, ne consommez pas son contenu.
Une fois ouvert, le bocal doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les quelques jours qui suivent.
Comment utiliser les aubergines en bocaux ?
Ces aubergines grillées sont prêtes à l’emploi. Elles sont parfaites pour préparer :
- Une ratatouille.
- Une moussaka.
- Des lasagnes aux légumes.
- Une pizza.
- Des pâtes.
- Une salade méditerranéenne.
- Un caviar d’aubergines.
- Des bruschettas.
- Des sandwichs.
- Des tartes salées.
Les astuces pour encore plus de saveur
Vous pouvez parfumer les aubergines avec du romarin, du basilic, de l’origan ou quelques lamelles d’ail.
Choisissez toujours des aubergines fermes, à la peau lisse et brillante, sans taches ni parties abîmées. Plus les légumes sont frais, meilleure sera la qualité de la conserve.
Une méthode idéale pour profiter des aubergines toute l’année
Préparer des aubergines grillées en bocaux est une excellente façon de préserver les récoltes estivales et d’avoir toujours un légume savoureux à portée de main. Avec une cuisson au four qui développe leurs arômes et une mise en conserve réalisée dans les règles de l’art, vous pourrez retrouver le goût des aubergines bien après la fin de l’été.
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