Les figues fraîches sont un véritable plaisir à déguster. Douces, parfumées et naturellement sucrées, elles annoncent la fin de l’été et se prêtent à de nombreuses recettes. Malheureusement, elles sont aussi très fragiles et se conservent rarement plus de quelques jours au réfrigérateur.
Si vous avez la chance de récolter une grande quantité de figues ou de profiter d’une bonne affaire au marché, il existe une excellente solution pour éviter le gaspillage : les conserver dans des bocaux. Cette méthode traditionnelle permet de profiter de leur saveur pendant plusieurs mois, sans avoir recours au congélateur.
Pourquoi choisir la conservation en bocaux ?
La mise en bocaux est une méthode simple et efficace qui protège les fruits de l’air et des micro-organismes responsables de leur détérioration.
Correctement réalisée, elle permet de conserver les figues pendant plusieurs mois tout en préservant une grande partie de leur goût et de leur texture. C’est également une excellente façon d’avoir toujours des figues prêtes à être utilisées dans vos desserts, yaourts ou pâtisseries.
Choisissez des figues bien mûres
Le succès de cette méthode dépend avant tout de la qualité des fruits.
Sélectionnez des figues mûres, parfumées et fermes, sans parties abîmées, moisissures ou traces de fermentation. Les fruits trop écrasés risquent de mal supporter la conservation.
Lavez-les délicatement sous l’eau froide puis laissez-les sécher sur un torchon propre.
Préparez les bocaux
Avant toute mise en conserve, les bocaux et leurs couvercles doivent être parfaitement propres.
Lavez-les soigneusement à l’eau chaude savonneuse, rincez-les, puis stérilisez-les dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes ou selon la méthode adaptée à vos bocaux.
Laissez-les sécher sur un linge propre sans essuyer l’intérieur.
Comment remplir les bocaux ?
Vous pouvez conserver les figues entières si elles sont petites ou les couper en deux lorsqu’elles sont plus grosses.
Disposez-les délicatement dans les bocaux sans trop les tasser.
Recouvrez-les ensuite d’un sirop chaud préparé avec de l’eau et du sucre. Le sirop aide à préserver la texture et la saveur des fruits. Vous pouvez également parfumer le sirop avec une gousse de vanille, un bâton de cannelle ou un zeste de citron selon vos goûts.
Veillez à laisser environ un centimètre d’espace libre entre le sirop et le bord du bocal.
L’étape essentielle : la stérilisation
Fermez soigneusement les bocaux et placez-les dans un grand faitout ou un stérilisateur.
Recouvrez-les entièrement d’eau et portez à ébullition. Une fois l’eau frémissante, laissez stériliser pendant le temps adapté à la taille des bocaux et à votre recette.
À la fin de la stérilisation, laissez les bocaux refroidir complètement avant de les sortir de l’eau.
Comment vérifier que les bocaux sont bien fermés ?
Une fois refroidis, vérifiez que le couvercle est bien scellé.
Il ne doit pas se soulever lorsque vous appuyez légèrement au centre. Si un bocal n’est pas correctement fermé, conservez-le au réfrigérateur et consommez son contenu rapidement.
Combien de temps peut-on les conserver ?
Si les bocaux ont été correctement préparés, remplis et stérilisés, les figues peuvent généralement se conserver plusieurs mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Après ouverture, gardez le bocal au réfrigérateur et consommez les figues dans les quelques jours qui suivent.
Comment déguster les figues en bocal ?
Les figues en conserve sont très polyvalentes.
Servez-les avec un yaourt nature, une boule de glace à la vanille, du fromage frais ou du fromage de chèvre. Elles accompagnent également très bien les viandes rôties, le foie gras ou une planche de fromages.
Vous pouvez aussi les utiliser dans des tartes, des cakes, des clafoutis ou simplement les déguster telles quelles.
En conclusion
Conserver les figues dans des bocaux est une méthode traditionnelle, pratique et économique qui permet de profiter de ce délicieux fruit bien après la saison. Avec quelques bocaux, un peu de préparation et une stérilisation soignée, vous pourrez savourer vos figues pendant de longs mois, sans utiliser de congélateur et en limitant le gaspillage alimentaire.
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