Chaque été, lorsque les tomates et les concombres sont abondants, mûrs et particulièrement savoureux, c’est le moment idéal pour préparer des conserves maison. Plutôt que de laisser les légumes s’abîmer ou d’en acheter hors saison, pourquoi ne pas les mettre en bocaux ? Cette méthode traditionnelle permet de profiter de leurs saveurs pendant de nombreux mois.
Cette salade de tomates et de concombres en bocaux est colorée, parfumée et prête à être dégustée à tout moment. Elle accompagne parfaitement les viandes grillées, les poissons, les pommes de terre, le riz ou simplement une tranche de pain frais.
Pourquoi préparer des salades en bocaux ?
Les conserves maison sont une excellente solution pour éviter le gaspillage alimentaire et profiter des légumes de saison toute l’année. En choisissant des produits frais et une bonne méthode de stérilisation, vous obtenez des bocaux savoureux, sans colorants ni conservateurs artificiels.
De plus, préparer plusieurs bocaux d’un seul coup permet de gagner du temps et d’avoir toujours une garniture prête à servir.
Les ingrédients
Pour plusieurs bocaux, il vous faudra :
- 2 kg de tomates bien mûres mais fermes.
- 2 kg de concombres.
- 2 oignons.
- 2 poivrons (facultatif).
- Quelques brins d’aneth ou de persil.
- 4 gousses d’ail.
Pour la marinade :
- 1 litre d’eau.
- 250 ml de vinaigre à 5 %.
- 2 cuillères à soupe de gros sel non iodé.
- 3 cuillères à soupe de sucre.
- Quelques grains de poivre noir.
- 2 feuilles de laurier.
Préparer les légumes
Lavez soigneusement tous les légumes.
Coupez les tomates en quartiers ou en grosses rondelles.
Coupez les concombres en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
Émincez les oignons et coupez les poivrons en fines lamelles si vous choisissez d’en ajouter.
Hachez grossièrement le persil ou l’aneth.
Préparer les bocaux
Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles.
Stérilisez-les selon les recommandations du fabricant afin de garantir une conservation optimale.
Préparer la marinade
Dans une grande casserole, versez l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre, les grains de poivre et les feuilles de laurier.
Portez à ébullition en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre.
Retirez ensuite la casserole du feu.
Remplir les bocaux
Déposez quelques morceaux d’ail et un peu d’aneth ou de persil au fond de chaque bocal.
Ajoutez ensuite les rondelles de concombre, les tomates, les oignons et les poivrons en alternant les couches pour obtenir une présentation colorée.
Versez la marinade chaude jusqu’à recouvrir complètement les légumes, en laissant environ un centimètre d’espace sous le bord.
Éliminez les bulles d’air à l’aide d’une spatule propre, puis essuyez les bords avant de fermer les bocaux.
La stérilisation
Disposez les bocaux dans une grande marmite dont le fond est recouvert d’un torchon.
Recouvrez-les d’eau puis portez doucement à ébullition.
Laissez stériliser environ 20 à 25 minutes pour des bocaux de taille moyenne.
Retirez ensuite les bocaux et laissez-les refroidir complètement avant de vérifier que les couvercles sont bien hermétiques.
Comment conserver les bocaux ?
Rangez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Dans de bonnes conditions, ces conserves gardent leur qualité pendant une longue période. Pour profiter au mieux de leur goût et de leur texture, il est recommandé de les consommer dans l’année.
Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur et dégustez son contenu dans les trois à quatre jours.
Comment servir cette salade ?
Cette salade est délicieuse :
- Avec des grillades.
- En accompagnement d’un poulet rôti.
- Avec des pommes de terre vapeur.
- Dans un sandwich.
- Avec du fromage.
- Pour garnir un buffet.
- En entrée avec un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez également y ajouter des olives, de la feta ou quelques herbes fraîches juste avant de servir.
Les conseils pour réussir vos conserves
Choisissez toujours des légumes fermes, mûrs et sans parties abîmées.
Respectez les règles d’hygiène, utilisez des bocaux impeccablement propres et vérifiez toujours l’étanchéité des couvercles avant de stocker vos conserves.
Si un bocal présente un couvercle bombé, une fuite ou une odeur inhabituelle après ouverture, ne consommez pas son contenu.
Une réserve gourmande pour toute l’année
Préparer des bocaux de salade de tomates et de concombres est une excellente manière de prolonger les saveurs de l’été. Faciles à réaliser, économiques et toujours pratiques, ces conserves maison vous permettront d’avoir à portée de main un accompagnement frais et savoureux, prêt à être dégusté à tout moment de l’année.
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