Le foie gras poêlé aux figues caramélisées est une recette emblématique des tables élégantes et festives. Elle séduit par son équilibre parfait entre le fondant du foie gras, la douceur naturellement sucrée des figues et la note acidulée du vinaigre balsamique. Simple à réaliser mais spectaculaire à l’assiette, ce plat est idéal pour un repas de fête, un dîner raffiné ou une entrée chic qui marque les esprits.
🕒 Informations pratiques
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Pour : 4 personnes
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Temps de préparation : 15 minutes
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Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
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Difficulté : Facile
🛒 Ingrédients
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🦆 4 tranches de foie gras cru (environ 60 g chacune)
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🧂 4 g de fleur de sel
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⚫ 3 g de poivre noir du moulin
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🍯 20 g de miel (de préférence doux : acacia ou fleurs)
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🍷 30 g de vinaigre balsamique
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🍇 4 figues fraîches (environ 200 g)
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🌿 Quelques brins de thym frais
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🧈 10 g de beurre
👨🍳 Étapes de Préparation
1. Assaisonner le foie gras
Sortez les tranches de foie gras du réfrigérateur 5 minutes avant cuisson.
Assaisonnez-les légèrement avec la fleur de sel et le poivre noir.
👉 Astuce : pour une meilleure tenue à la cuisson, vous pouvez placer les tranches 5 minutes au congélateur avant de les poêler.
2. Poêler le foie gras
Faites chauffer une poêle bien chaude, sans matière grasse.
Déposez les tranches de foie gras et saisissez-les environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée tout en conservant un cœur fondant.
Retirez-les délicatement et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Réservez au chaud.
3. Préparer les figues
Coupez les figues en deux dans le sens de la longueur.
Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement.
Disposez les figues côté chair contre la poêle et laissez-les légèrement dorer jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et brillantes.
4. Caraméliser et réaliser le jus
Ajoutez le miel dans la poêle et laissez-le mousser pendant 30 secondes.
Versez ensuite le vinaigre balsamique et laissez réduire quelques instants jusqu’à obtenir un jus sirupeux, brillant et parfumé, qui enrobe délicatement les figues.
5. Dressage élégant
Disposez les tranches de foie gras au centre des assiettes.
Ajoutez harmonieusement les figues caramélisées sur ou à côté du foie gras.
Nappez avec le jus balsamique-miel et parsemez de thym frais pour la touche aromatique finale.
Servez immédiatement.
💡 Astuces de Chef
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Ne salez jamais excessivement le foie gras : il doit rester subtil.
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Utilisez une poêle très chaude pour une saisie rapide et nette.
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Un vinaigre balsamique légèrement vieilli apportera plus de profondeur.
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Pour un contraste parfait, servez avec une tranche de pain d’épices grillé ou un pain de campagne croustillant.
🔄 Variantes Gourmandes
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Remplacez les figues par des poires rôties, des pommes caramélisées ou des raisins poêlés
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Ajoutez quelques noix ou noisettes torréfiées pour une touche croquante
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Version festive : une goutte de porto ou de cognac dans la sauce
🍷 Accord Mets & Vin
Ce plat s’accorde parfaitement avec :
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un Sauternes,
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un Monbazillac,
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ou un vin blanc moelleux aux notes de fruits confits.
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Le Foie Gras Poêlé aux Figues Caramélisées est une recette à la fois simple, élégante et incroyablement savoureuse. Elle incarne parfaitement l’esprit des grandes occasions : générosité, raffinement et plaisir gustatif.
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