Viande et Œuf : Une Recette Mieux qu’une Simple Escalope
Si vous êtes à la recherche d’un plat qui allie gourmandise, simplicité et originalité, cette recette de Viande et Œuf est faite pour vous. Inspirée de la cuisine moderne, elle transforme une simple longe de porc en un plat savoureux et fondant, garni de pommes de terre croustillantes, d’un fromage fondant et d’un jaune d’œuf coulant. Parfait pour impressionner vos invités ou pour un dîner réconfortant en famille, ce plat combine textures et saveurs dans une harmonie parfaite.
Ingrédients
Pour la viande :
- Longe de porc : environ 400 g
- Sel
- Poivre noir
- Marjolaine
- Poudre d’ail
- Moutarde : un peu
Pour le mélange de pommes de terre :
- Pommes de terre : 700 à 800 g
- Oignon : 100 g
- Œufs : 4 jaunes (à conserver au frais), blancs d’œufs restants pour paner
- Farine ou semoule de maïs : 3 cuillères à soupe
- Ail : 1 gousse
- Paprika fumé : 1 cuillère à café
- Poudre d’ail : 1 cuillère à café
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- Fromages (Mozzarella, Cheddar, Parmesan) : 150 g
Autres :
- Huile de cuisson
Préparation
1. Préparer et mariner la viande
- Coupez la longe de porc en 4 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Recouvrez-les de film alimentaire et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
- Assaisonnez chaque tranche avec du sel, du poivre noir, de la marjolaine, de la poudre d’ail et un peu de moutarde. Laissez mariner pour que les saveurs s’imprègnent bien.
2. Préparer les pommes de terre et les œufs
- Râpez grossièrement les pommes de terre et l’oignon.
- Versez de l’eau froide sur les pommes de terre et laissez reposer 10 minutes pour enlever l’excédent d’amidon.
- Pressez les pommes de terre et l’oignon pour en extraire l’eau.
- Séparez les jaunes des blancs de 4 œufs. Conservez les jaunes au réfrigérateur dans de petits bols huilés.
- Montez les blancs d’œufs en neige pour paner la viande.
3. Préparer le mélange de pommes de terre
- Dans les pommes de terre et l’oignon, ajoutez le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail et l’ail haché.
- Incorporez les 3 cuillères à soupe de farine ou semoule de maïs jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Pré-cuisson à la poêle
- Faites chauffer une poêle avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile.
- Étalez une petite partie du mélange de pommes de terre (1/8) au fond de la poêle.
- Trempez une tranche de viande dans les blancs d’œufs montés, puis posez-la sur le mélange de pommes de terre.
- Recouvrez la viande avec une autre petite partie du mélange de pommes de terre.
- Faites cuire 2 minutes de chaque côté à feu moyen-vif jusqu’à ce que le tout soit doré.
5. Cuisson au four
- Disposez les morceaux de pommes de terre et viande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez légèrement d’huile et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes.
6. Finition et service
- Sortez la plaque du four et répartissez les 150 g de fromage râpé sur chaque morceau, en laissant un espace au centre pour le jaune d’œuf.
- Passez sous le grill du four pendant 3 à 4 minutes à 220 °C jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine légèrement.
- Ajoutez un jaune d’œuf réfrigéré au centre de chaque portion et remettez au four 2 à 3 minutes pour que le jaune atteigne la consistance désirée.
- Servez chaud, idéalement accompagné d’une salade fraîche ou de légumes rôtis.
Cette recette transforme un simple morceau de viande en un véritable plat gourmet grâce à l’alliance du croustillant des pommes de terre, du fondant du fromage et de la douceur du jaune d’œuf. C’est une recette qui séduit à la fois par son goût et par sa présentation.
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