Boulettes Végétales aux Lentilles et Champignons, Purée de Pommes de Terre et Céleri-Rave, Sauce aux Oignons
Les plats végétariens et véganes peuvent être aussi savoureux et réconfortants que les recettes classiques à base de viande. Cette recette de boulettes végétales aux lentilles et aux champignons, accompagnées d’une purée onctueuse de pommes de terre et de céleri-rave et d’une sauce aux oignons parfumée, est un exemple parfait d’un repas nourrissant, sain et riche en saveurs. Que vous soyez végétarien, végan ou simplement curieux de découvrir des alternatives à la viande, ce plat séduira vos papilles tout en restant léger. Les boulettes peuvent être cuites au four pour une version plus saine ou à la poêle pour un extérieur légèrement croustillant.
Ingrédients
Pour les boulettes :
- 220 g de champignons frais
- 90 à 100 g de lentilles cuites
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2,5 cuillères à soupe de flocons d’avoine
- 1,5 cuillère à soupe de chapelure
- Sel et poivre noir au goût
Pour la purée de pommes de terre et céleri-rave :
- 420 g de pommes de terre pelées
- 180 g de céleri-rave (céleri-racine)
- Un peu de lait (végétal ou ordinaire)
- Beurre (vegan ou ordinaire) au goût
- Sel, poivre, muscade au goût
Pour la sauce aux oignons :
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de sauce soja
- ½ cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
- Un peu d’eau (pour diluer la fécule)
- Persil frais pour la garniture
Préparation
1. Préparation des boulettes :
- Émincez finement l’oignon et l’ail, puis hachez les champignons.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et les champignons dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Dans un grand bol, mélangez les lentilles cuites avec le mélange de champignons et d’oignons.
- Ajoutez la sauce soja, les flocons d’avoine, la chapelure, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez des boulettes de taille moyenne avec vos mains.
- Pour la cuisson, vous pouvez soit :
- Au four : Préchauffez le four à 180°C, disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- À la poêle : Faites chauffer un peu d’huile et faites dorer les boulettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
2. Préparation de la purée de pommes de terre et céleri-rave :
- Épluchez et coupez les pommes de terre et le céleri-rave en morceaux.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 minutes).
- Égouttez et écrasez avec un presse-purée ou un mixeur.
- Ajoutez le lait et le beurre petit à petit, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade selon vos goûts.
3. Préparation de la sauce aux oignons :
- Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une petite casserole avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant une minute pour faire ressortir les arômes.
- Versez le bouillon de légumes et la sauce soja, puis laissez mijoter quelques minutes.
- Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et incorporez-la à la sauce pour l’épaissir.
- Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, puis rectifiez l’assaisonnement.
4. Dressage :
- Servez les boulettes chaudes accompagnées de la purée de pommes de terre et céleri-rave.
- Nappez généreusement avec la sauce aux oignons et parsemez de persil frais haché.
Cette recette constitue un repas complet et équilibré, riche en protéines végétales grâce aux lentilles et aux champignons, tout en offrant une texture fondante et savoureuse grâce à la purée et à la sauce. Elle est parfaite pour un dîner convivial, chaleureux et sans viande, qui ravira autant les végétariens que les amateurs de plats gourmands.
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