Rien ne capture mieux l’essence de l’été qu’une tarte aux cerises maison, dorée et juteuse. Que ce soit pour un goûter en famille, un pique-nique ou simplement pour se faire plaisir, cette tarte combine une pâte croustillante, une garniture généreuse et un goût sucré-acidulé qui fait fondre tous les amateurs de fruits. Suivre cette recette étape par étape vous garantit une tarte digne des meilleurs pâtissiers, tout en restant accessible pour les cuisiniers débutants ou confirmés.
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine tout usage
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 2 à 3 c. à soupe d’eau froide
Pour la garniture aux cerises :
- 500 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
- 100 g de sucre (ajuster selon l’acidité des cerises)
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (pour épaissir le jus)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Le jus d’½ citron
Pour la finition :
- 1 œuf battu pour la dorure
- Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
Préparation
- Préparer la pâte brisée :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre froid et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer l’œuf puis ajouter l’eau froide progressivement jusqu’à ce que la pâte se tienne.
- Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes.
- Préparer la garniture aux cerises :
- Dans une casserole, mélanger les cerises, le sucre, la fécule, le jus de citron, l’extrait de vanille et une pincée de sel.
- Cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Laisser refroidir.
- Assembler la tarte :
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Étaler 2/3 de la pâte sur un plan légèrement fariné et foncer un moule à tarte de 24 cm.
- Verser la garniture aux cerises sur la pâte.
- Étaler le reste de la pâte et découper en lanières pour former un quadrillage sur la tarte, ou couvrir entièrement et faire quelques incisions pour laisser échapper la vapeur.
- Cuisson :
- Badigeonner la pâte avec l’œuf battu pour une belle dorure.
- Enfourner pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laisser refroidir avant de servir pour que la garniture se fige légèrement.
- Finition :
- Avant de servir, saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet gourmand et esthétique.
Cette tarte aux cerises se déguste tiède ou à température ambiante, accompagnée éventuellement d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche. Son secret ? Une pâte légère et croustillante, et une garniture aux cerises bien juteuse mais pas trop liquide.
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