Rien ne vaut l’odeur d’un pain de mie frais sorti du four, moelleux à l’intérieur et légèrement doré à l’extérieur. Que ce soit pour vos sandwichs, vos toasts du matin ou simplement pour accompagner un repas, ce pain de mie maison vous garantit une texture légère et une saveur incomparable. Avec cette recette simple, vous n’aurez plus jamais besoin d’acheter du pain industriel : elle utilise des ingrédients faciles à trouver et des techniques de pliage et de levée qui permettent d’obtenir une mie aérienne et tendre.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Eau | ⅔ tasse (160 ml) |
| Yaourt nature | ¼ tasse (60 g) |
| Levure fraîche | 1 c. à café (3 g) ou levure sèche : ½ c. à café (2 g) |
| Sucre | Une petite quantité (pour activer la levure) |
| Huile végétale | 1 c. à soupe |
| Farine à pain | 2 ½ tasses (320 g) |
| Sel | 1 c. à café (6 g) |
| Graines de sésame (ou autres graines) | Pour saupoudrer |
Instructions
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez l’eau tiède, le yaourt nature, la levure et le sucre. Laissez reposer quelques minutes pour activer la levure.
- Ajoutez l’huile végétale et mélangez bien.
- Incorporez progressivement la farine à pain et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans aucune trace de farine sèche. Il n’est pas nécessaire de pétrir longuement ; la pâte sera travaillée plus tard avec des techniques spécifiques.
2. Repos et pliages
- Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Avec une main légèrement humide, étirez les quatre côtés de la pâte et repliez-les vers le centre.
- Soulevez la pâte et réalisez la technique « lift and slap » (soulever puis claquer la pâte sur le plan de travail) pour renforcer le gluten et améliorer la texture.
- Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes supplémentaires.
- Répétez l’étape d’étirement, de pliage et la technique « lift and slap ».
- Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, ce qui prend environ 2 heures selon la température ambiante.
3. Façonnage et apprêt
- Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine.
- Pliez la pâte en deux et aplatissez-la doucement pour former un rectangle.
- Roulez la pâte sur elle-même et pressez légèrement avec le bout des doigts pour obtenir une forme uniforme.
- Scellez le bord en le pinçant fermement pour éviter qu’il ne s’ouvre à la cuisson.
- Placez la pâte dans un moule à pain tapissé de papier sulfurisé.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever 30 minutes supplémentaires.
4. Cuisson
- Badigeonnez le dessus de la pâte avec un peu d’eau pour obtenir une croûte légèrement brillante.
- Saupoudrez de graines de sésame ou de graines de votre choix.
- Entaillez le pain avec une lame ou un couteau très tranchant pour permettre à la pâte de se développer correctement.
- Astuce secrète : pour une cuisson uniforme et une croûte parfaite, couvrez le moule à pain avec un autre moule identique.
- Enfournez à 220 °C (430 °F) pendant 25 minutes.
- Retirez le moule supérieur et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
- Sortez le pain du moule, couvrez-le d’un torchon et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Ce pain de mie maison se conserve plusieurs jours dans un sac en plastique ou une boîte hermétique. Vous pouvez également le trancher et le congeler pour en avoir toujours sous la main. Moelleux, légèrement sucré et parfaitement doré, il deviendra vite un incontournable de vos petits-déjeuners et goûters.
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