La tomate est l’un des légumes les plus utilisés dans nos cuisines. Pourtant, dès la fin de l’été, elles deviennent plus rares, moins savoureuses et surtout plus chères. Nos grands-mères, qui savaient comment tirer profit de chaque récolte, avaient leurs secrets pour conserver les tomates plusieurs mois sans qu’elles perdent leur goût. Aujourd’hui, je partage avec vous la méthode traditionnelle que ma grand-mère m’a transmise : simple, naturelle et efficace.
🥫 Méthode n°1 : Les tomates en bocaux nature
C’est la technique la plus courante et la plus pratique.
Étapes :
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Choisissez des tomates bien mûres et saines.
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Ébouillantez-les 1 à 2 minutes pour enlever facilement la peau.
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Coupez-les en quartiers et placez-les dans des bocaux stérilisés.
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Ajoutez une pincée de sel (facultatif).
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Fermez hermétiquement et stérilisez les bocaux dans de l’eau bouillante pendant 40 minutes.
👉 Résultat : des tomates prêtes à l’emploi pour sauces, soupes ou tajines, comme si elles venaient d’être cueillies.
❄️ Méthode n°2 : La congélation
La solution la plus rapide pour garder la saveur de l’été.
Comment faire :
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Lavez et séchez les tomates.
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Vous pouvez les conserver entières, en quartiers ou en purée.
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Placez-les dans des sacs congélation en retirant l’air.
👉 Astuce de grand-mère : si vous voulez gagner du temps en hiver, mixez les tomates crues avant de les congeler : vous aurez une base prête pour vos sauces.
🌞 Méthode n°3 : Les tomates séchées à l’huile
Une technique savoureuse et idéale pour accompagner pâtes, salades et grillades.
Procédé :
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Coupez les tomates en deux, retirez les graines.
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Faites-les sécher au soleil ou au four à basse température (90°C, 3-4 h).
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Placez-les dans des bocaux et recouvrez-les d’huile d’olive avec quelques herbes aromatiques (thym, ail, romarin).
👉 Résultat : des tomates confites parfumées, qui se conservent plusieurs mois.
🧄 Méthode n°4 : La sauce tomate maison
Ma grand-mère en préparait toujours des dizaines de bouteilles.
Préparation :
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Faites revenir de l’oignon et de l’ail dans un peu d’huile.
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Ajoutez les tomates coupées en morceaux, salez, poivrez, ajoutez des herbes.
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Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
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Versez dans des bouteilles en verre stérilisées et conservez-les.
👉 Vous aurez une sauce prête à l’emploi pour vos pâtes, pizzas ou plats mijotés.
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Grâce à ces méthodes traditionnelles, vous pouvez profiter du goût des bonnes tomates de l’été tout au long de l’hiver. Bocaux, congélation, séchage ou sauce maison : chacune a ses avantages. Ma grand-mère disait toujours :
“Quand on sait conserver, on ne manque jamais de rien.”
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